​中国菜系之母,豫菜为什么不在八大菜系却是国菜

中国菜系之母,豫菜为什么不在八大菜系却是国菜

本文目录

1.豫菜为什么不在八大菜系却是国菜 2.豫菜到底有什么特点呢 3.八大菜系为什么没豫菜贴吧 4.中国八大菜系排名第一是什么菜

豫菜为什么不在八大菜系却是国菜

菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋.

而对于豫菜来说，这种菜系，除了对于生活在当地的人来说，如今并不像其它如川菜和鲁菜那样被人们所熟知，很多人都非常的陌生，但是相比其它的所有菜系来说，这种菜系却是历史最为悠久的菜系，有着3600多年的历史，大约起源于商朝时期，在那个时候就已经开始讲究咱们中国烹饪当中的五味调和以及火候，而这些至今仍是我国烹饪技艺中不变之规，而且其它很多的菜系都是根据这个菜系演变而来，可以说这个菜系是我国如今所有菜系的起源，因此，这种菜系被人们誉为咱们中国的“八大菜系之母”，

虽然这个菜系有着如此的美誉和讲究，但是却并没能名列八大菜系之中，如今也并不像其它菜系那般如此的受欢迎和被人们熟知，其实就是我们平时所说的河南菜，和其它八大菜系一样，豫菜代表着河南的饮食文化，是河南当地最为重要的菜系，而之所以豫菜没能进入八大菜系之中，其实和河南菜的平庸是分不开的，虽然河南菜和八大菜系相比丝毫不逊色。

更是有很多耳熟能详的如八宝饭，油泼鲤鱼等知名的代表菜品，可是豫菜却没有它的特色和不同之处，也就是我们常说的没有特点，但就是因为没有特点，才是豫菜最为重要的一个特点，不讲究多么繁琐的烹饪，以及多么名贵的食材，几乎每一道都特别的朴实与接地气，所以豫菜更像是其它菜系的缩影，其它菜系中很多的代表菜，在豫菜中几乎都可以看到。

豫菜到底有什么特点呢

作为中原烹饪文明的代表，豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。被外地游客吐槽嚼不动的桶子鸡，却绝对是开封菜的名菜，广受开封人的喜爱。其实豫菜中最接地气，最受全国人民喜爱的，当首推花生米。河南的信仰菜，在河南本省非常有名，但犹豫逃离不了一个中字，所以不像其他地域名菜味道那样突出。但河南本地人很喜欢。

豫菜以咸鲜为基本味型，有甘、酸、苦、辛、咸五种本味和用五种本味搭配、结合的多种复合味型。豫菜的各种味型以相融、相和为度，决不偏颇是基本原则。豫菜名师总结豫菜特点时说是，五味调和，质味适中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。河南地处中原，守着黄河，有这样的地利，自然黄河中的大鲤鱼便成了河南的一大风味。不过要说我最喜欢的河南风味的鲤鱼菜，要数瓦块鱼焙面了。

在河南北部，蒸菜非常流行。在河南待得多了，应该都见识过扣碗，扣碗中有不少肉菜，一般都是先炸再蒸的烹饪手段，这个在其他地方并不多见。炒凉粉。炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求形整不碎，并用当地西瓜豆瓣酱调味，故有独特的鲜美。河南菜用花椒就比川菜要讲究口感而非用花椒去湿，所以论菜肴口味肯定河南菜用花椒更适合作菜上。

就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。

八大菜系为什么没豫菜贴吧

原因

原因一：与八大菜系的形成有关

中国饮食文化的菜系，是指在一定的区域内，由于气候、地形、食材及饮食风俗的不同，经过漫长的历史演变而形成的一种烹饪方式和风味。

中国菜系在商周时期已有雏形。春秋战国时南北饮食风味已经呈现出明显的差异。唐宋时期，南北饮食呈现出各自的体系，南宋是形成了南甜北咸的格局。

清初形成了鲁川粤苏“四大菜系”，直到清朝末年，浙、闽、湘、徽四大菜系才形成，与另外的四大菜系一起，构成中国饮食文化的八大菜系。

豫菜是从古代的宫廷菜演变而来的，豫菜是以开封菜为代表，在北宋时极其繁盛，而中国的八大菜系是从明清开始形成的。因此从八大菜系的形成时间来看，豫菜应该是“八大菜系之母”，八大菜系是在豫菜的基础上形成的，所以豫菜并不在八大菜系之列。

原因二：与豫菜的口味有关

“中与和”是中原烹饪文化之本，豫菜一直以来秉持着中与和的烹饪传统。所谓中是指在各种口味之间求其中，所谓和是指融南北风味于一体。因此豫菜没有川菜、湘菜的辣，没有苏菜、浙菜的甜、没有徽菜的咸，也没有粤菜的酸，而在酸甜咸辣之中求其中，求其和。

也正是因为豫菜的中和，所以失去了它本身的特点，八大菜系无论是偏甜、偏咸、偏辣，还是偏酸，都有其鲜明的风味特点，相比较而言，没有特点的豫菜很难给人留下深刻印象，所以没能进入八大菜系之列。

主要特色

豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。

扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

中国八大菜系排名第一是什么菜

央视说了个豫菜引起了陕西河南网友的对骂。满汉全席连个川菜都木有。可是川菜的地位不可取代。首先，炒菜这个模式据说是川菜传出来，且是蜀地一带川人发明。连炒菜都是雏形都是川菜出来的，作为最初四大菜系之一的川菜都不是菜系的母菜，陕西河南别说四大，八大都没有进去。就因为几个有文化，有才学，有地位，有威信的人和节目说了下豫菜是母菜，所以就，，，，，。，

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