​毛血旺是什么地方的菜,酸菜鱼毛血旺属于什么菜系

毛血旺是什么地方的菜,酸菜鱼毛血旺属于什么菜系

本文目录

1.酸菜鱼毛血旺属于什么菜系 2.毛血旺是哪里的菜品 3.毛血旺是哪个地方的特色菜 4.毛血旺是什么东西

酸菜鱼毛血旺属于什么菜系

毛血旺属于川菜系，渝菜，重庆江湖菜

毛血旺是哪个地方的菜

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道着名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。

毛血旺的由来

20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料,所以“毛血旺”菜名广为流传，是重庆江湖菜的鼻祖之一。

毛血旺是哪里的菜品

毛血旺是重庆市著名的特色菜，它属于渝菜。

重庆毛血旺

主料

鸭血(500克)、黄豆芽(150克)。

辅料

鳝鱼(100克)、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、水发鱿鱼(50克)、黄花菜(50克)、木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。

调料

大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。

做法

1、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中。

2、用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

3、将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

4、将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

正宗毛血旺

原料

鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。

制作

1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片。

2、将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

3、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟。

4、放入味精，加少许香油，起锅装碗内做底用。

5、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香。

6、加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精。

7、起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

毛血旺是哪个地方的特色菜

朋友，你好！毛血旺是重庆的特色菜肴，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

毛血旺是重庆市沙坪坝区磁器口古镇水码头一个姓毛的屠户创新的，他用每天卖剩下的碎肉做成了杂碎汤来卖。

毛血旺的味道麻辣鲜香，食材多样，非常受欢迎。重庆特色菜毛血旺，如今在全国各地都很有名气，这道菜特色鲜明，里面加入了很多不同的食材，其中鸭血是必加的，还有黄豆芽、鳝鱼、猪肉、毛肚、黄花菜、鱿鱼、午餐肉等，味道厚重浓香。

毛血旺因为是一道生血现烫现吃的菜肴，所以得名毛血旺，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺又叫冒血旺，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，有个别的用猪血，口味麻辣。

毛血旺是什么东西

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜

毛血旺的做法

步骤step

1

第一步把各种采买回来的菜品清洗，改刀，然后装好沥水备用，各种作料，姜切粒，蒜切片搅蒜茸

步骤step

2

开中火，下油，待油烧到大约4成热的时候，下豆瓣酱，然后转小火慢炒

步骤step

3

等到豆瓣酱水分基本炒干，香味出来了，然后下入姜，蒜，花椒粒，胡椒，干辣椒段，豆豉继续小火翻炒

步骤step

4

待锅里的作料全部炒出香味了，然后加水（如果有汤，加汤更好），然后开大火

步骤step

5

大火烧开后，加入鸡精，盐，冰糖，根据口味，把汤汁的味道调好，然后大火熬上个5分钟，让味道更加充分

步骤step

6

大火熬煮后，然后按照各种食材的耐煮程度，依次放入，耐煮的先放，不耐煮的后放

步骤step

7

食材放入后，耐煮的先煮熟，然后捞出来，盛入盆中，然后放入味精

步骤step

8

将各种食材，依次煮熟，捞起来装盆后，在把锅里的汤汁倒进去，然后把准备好的花椒面，辣椒面，白芝麻，小葱粒，蒜茸，以图上样子放在菜上，再把锅洗干净，下油

步骤step

9

待锅里的油，烧到约8成热的时候，把热油快速浇到作料上，呛出香味，然后把飞溅出来的油擦干净，就可以出菜了

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