​牛肋骨的营养价值及营养成分

牛肋骨的营养价值及营养成分

食材简介

牛肋骨是指牛科动物的腹中骨头，在《本朝纲目》中有“味甘、温、无毒”的记载。

营养价值

牛肋骨主要由无机组分组成，含有大约86%的磷酸钙、大约1%的Mg3 (P04)2、大约7%的其他钙盐、大约0.2%的氯和氟。钙盐包括葡萄糖酸钙、甘油磷酸钙、泛酸钙等。它的主要组成部分是各种蛋白，而在骨骼中，由内胶原蛋白（ossein）组成的网络结构，就像皮肤上的胶原蛋白一样，将其与水一起煮沸，就得到了明胶。牛骨中的脂肪含量，因为骨的种类而不同，它的比例为12%-20%，组成脂肪的脂肪酸主要是棕榈酸（palmitic acid)，硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid)，但也含有少量的亚油酸（linoleic acid）等。牛骨骼中的脂肪主要集中在骨髓中。同时也含有C16,C18不饱和脂肪酸。

选购技巧

1、颜色：鲜嫩的牛肋色泽鲜亮，色泽一致，肥肉呈白色或浅黄色。

2、触摸：新鲜的牛肋表面微乾或有一层空气干燥的薄膜，不粘连，具有良好的弹性。

3、气味：新鲜的牛肋具有鲜美的肉香，没有腐烂和其它难闻的气味。

4、尝：牛肉的口感粗糙，不易咀嚼；假牛肉经烹调后呈白色，其肉柔软，易于腐烂。

5、选择有正经的进货渠道，货物流通迅速，冷冻设备齐全的大商场，大超市采购。