扒菜属于一种什么技法
2023-11-21 08:13 来源：去可网 点击：
扒菜属于一种什么技法
扒菜是一种烹调技法。扒，是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是：鲜软、汁浓、易消化。扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。
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