​油条面放冰箱的目的,油条为什么要冷藏发酵

油条面放冰箱的目的,油条为什么要冷藏发酵

本文目录

1.油条为什么要冷藏发酵 2.为什么油条面要放冰箱冷藏 3. 4.和好的油条面要立即需要放冰箱吗

油条为什么要冷藏发酵

传统式的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面，必须三醒三搋，随后常温下置放醒面。依据气温的不一样，醒面的时间段也不一样。一般夏季醒发的时间较短，因此夏天的时候和面要晚一些，相反冬季和面就需要早一些，醒发的时间段要增加一些。炸油条和面是不能放酵母发面的，由于那般面醒下去之后呈蜂巢状，炸起来耗油并且一炸会把出气孔炸回家，造成炸油条发硬澎涨不起来。有时炸油条会剩面，为了避免油条面变味才能放进冰箱冷藏，这样可以拿出来第二天应用。

并不是商业服务炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。冷冻为了更好地油条面不过多进行，让油条面样子更强的制做，也就是定形。假如放到25度以内的地区，时间太长会吧面醒过的。放冰箱较为商业保险罢了。如果是在北方地区特别是在不开暖气得话也应该能放一夜里吧。冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面便是变长以后不会迅速缩回。假如缩回迅速，便是未醒够。炸油条醒发是为了使油条蓬松圆润、外酥里软，口味吃起来更为，较为受大家喜爱。

称取适量的小麦面粉，随后放进馒头改良剂渗入小麦面粉中，拿手不断拌和，直到搅拌均匀就可以。随后在小麦粉中磕入二颗生鸡蛋，并加入适量的水搅拌均匀。然后用手搓揉至光洁，放进器皿中醒发三十分钟上下。然后把醒发好的面糊用擀面仗擀发展条中，随后取2个条形重合在一起，用筷子轻轻地压一下，让其粘粘。放进适当的油烧至八分热上下，随后调为文火，把炸油条拉一下放入锅中开展煎制。高筋粉和低筋粉均能够做油条，可是却有非常大不一样！

低筋粉制做的炸油条特性：含绒量高，也就是容积比较大，可是去油率大，而且塑型保条工作能力低！高筋粉制做的炸油条的特性：含绒量略低低筋粉炸成的炸油条，可是去油率低，炸油条松脆的口味要比低筋粉炸的炸油条好！塑型保条的工作能力高！汇总：不论是低筋粉或是高筋粉都能够制作油条，因此这些说炸油条只有用高筋面粉或是低筋面粉的全是不正确的！很有可能好多人见到二种小麦面粉制作油条的特性，并没什么概念，可是二种小麦面粉在实际应用中有较大差异！

为什么油条面要放冰箱冷藏

油条面放冰箱里的主要原因有：

1、冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。

2、油条制作需要低温发酵，如果放在25度左右的地方，时间太长面会醒过的。放冰箱比较保险，如果是在北方不开暖气的话也能放一晚上。

3、冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。

和好的油条面要立即需要放冰箱吗

将和好的面团放入冷柜低温发酵，是为了使油条蓬松饱满、外酥里软。

油条面做法介绍

1、首先称取适量的面粉，然后加入称量好的膨松剂混入面粉中，用手反复搅拌，直至搅拌均匀。

2、然后在面粉中磕入两颗鸡蛋，并加入适量的水搅拌均匀。

3、然后用手揉搓至光滑，放入容器中醒发半小时左右。

4、然后把醒发好的面团用擀面仗擀成长条中，然后取两个长条重叠在一起，用筷子轻轻压一下，让其粘粘。

5、锅中放入适量的油烧至八分热左右，然后调成中火，把油条拉一下放入锅中进行煎制。

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