​咖啡从苦到甜排序,法式咖啡和美式咖啡

咖啡从苦到甜排序,法式咖啡和美式咖啡

本文目录

1.法式咖啡和美式咖啡 2.咖啡的基本五种味道是什么意思 3.咖啡从苦到甜排序是什么意思 4.咖啡的甜度是什么意思

法式咖啡和美式咖啡

这要从几个方面来回答：烘焙度，咖啡豆品种，咖啡店出品的品种。

首先，烘焙程度越深的咖啡豆越苦。同一种咖啡豆，烘焙的程度越深，咖啡豆的颜色也越深，这样的豆子通常都会比较苦。

其次有些咖啡豆的品种，由于其风味特性，比较适合做深烘培，所以通常这些品种的咖啡豆会偏苦。最典型的就是印尼曼特宁。

第三咖啡店通常出品的意式咖啡中， Espresso即浓缩咖啡是最苦的，也是最能体现咖啡原本香味的。其次是美式咖啡，因为美式咖啡只是浓缩咖啡加水得到的。其他添加的奶和糖浆的咖啡比如拿铁、卡布奇诺之类就没有必要讨论了，其实都差不多。但这里要着重提醒一下，焦糖玛奇朵和摩卡咖啡在咖啡店通常出品的所有咖啡之中，甜度是比较高的。

美式咖啡苦的等级可以这样来分辨，从苦到甜排序为意式浓缩咖啡>美式淡咖啡>拿铁咖啡>卡布奇诺>摩卡>热巧克力>焦糖玛奇朵。所以美式咖啡可以认为是6级苦。

美式咖啡口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高。美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。

咖啡的基本五种味道是什么意思

1、苦味

苦味由舌头的根部感知，咖啡经过舌根时，所受到的刺激程度就是咖啡的苦度。与酸相同的因素之一则是咖啡的苦也与咖啡豆的特性有关，比如：曼特宁咖啡是出了名的低酸咖啡，苦点较高，倘若喝到曼特宁咖啡，苦点较高也属正常。

2、酸味

酸味主要由舌头的两侧来感知，喝一口咖啡之后，让咖啡经过舌头两侧来感受酸味的刺激程度。咖啡出现酸味的原因可能是因为咖啡豆特性影响，比如耶加雪啡、摩卡等非洲出产的咖啡，多是以果酸为主。

3、甜味

甜味通常是分为两种，第一种是咖啡入口则甜，由舌尖感知，话都这样说，但老实讲，用舌尖来感受咖啡的甜还是相当有难度的，毕竟咖啡中的甜味本身就较微弱。

4、醇厚度

醇厚度其实也是一杯好咖啡的参考标准之一，咖啡如果只是酸、苦、甜达到了一个平衡，喝到嘴里却感觉很水，那么这杯咖啡同样不能算是一杯符合标准的好咖啡。

5、涩

涩味在口腔里的表现是喝完之后，嗓子不舒服，会有发干的感觉，曾听一位喝了有涩味咖啡的朋友说，被锁喉了。涩味的出现可能有几个原因，可能是咖啡豆烘焙的原因，也可能是咖啡制作方面的原因。

扩展资料：

咖啡专业术语：

1、干净（Clean）

咖啡没有土味、不狂野，也没有很大缺陷和令人不舒服的特色。

2、平衡（Balance）

有着够复杂而令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特别突出。

3、复杂度（Complexity）

指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制于喝时的感受。

4、深度（Depth）

这是一个较为主观的形容词，指超越感官刺激的共鸣与感染力，可能是一些细致的感觉，或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。

5、苦味（Bitter）

这是深焙豆的特征，和酸味一样，不一定会令人不适，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的朋友，可能会用“浓烈”来形容这种特色。

6、甜味（Sweet）

有两种意思。第一种是感受到甜的刺激，也就是一般所谓的甜味；另一种意思则是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之间，由与部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖；这种舌尖并不必有反应。

7、平顺（Smooth）

指酸味与苦味微弱，加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜Espresso。

8、酸度（Acidity）

咖啡入口后，轻留在舌尖的滋味。“酸”字看来刺眼，其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力，就像葡萄酒一样，都蕴藏在它的酸味里。新鲜咖啡散发的酸性，带着果实的芳香，就像柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸，口味愉悦而清新。

咖啡从苦到甜排序是什么意思

咖啡从苦到甜排序，意式浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡、热巧克力、焦糖玛奇朵，其中意式浓缩咖啡由咖啡豆直接萃取，并没有加入水或者其他物品，因此口感十分苦涩。卡布奇诺、摩卡这类饮品，加入了糖类，口感会更好。

咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作。

选购指南

不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，千万不要买空壳的咖啡。

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。此外，咖啡豆的风味也是另一个考虑因素。内行人选咖啡豆，倒不见得是看颗粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一。

以上内容参考百度百科-咖啡

咖啡的甜度是什么意思

咖啡按甜度排序：焦糖玛奇朵＞热巧克力＞摩卡＞卡布奇诺＞拿铁咖啡＞美式淡咖啡＞意式浓缩咖啡。

其中意式浓缩咖啡是咖啡豆直接萃取的，并没有加入水或者其他物品，因此口感十分苦涩。像卡布奇诺、摩卡这类饮品，加入了糖类的口感会更好。

焦糖玛奇朵上面有焦糖色图案的咖啡，制作过程中有加大量糖以及装饰用的也是焦糖风味酱，所以甜度是最高的。

咖啡的品尝方法

咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三四杯，而以正式的咖啡杯的分量最刚好。

普通喝咖啡以80～100cc为适量，有时候若想连续喝三四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶。

不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。、

趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。

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