​山东聊城：八批果子胡辣汤，烧饼夹果和呱嗒

山东聊城：八批果子胡辣汤，烧饼夹果和呱嗒

“当了个当，当了个当，说山东道山东，山东美食真是牛……”

迎着这“动次打次”的快板节奏，我们提到山东，就会想到济南久负盛名的把子肉、青岛闻名四方的啤酒配蛤蜊、东营黄金焦脆的水煎包以及最具有山东特色的煎饼卷大葱。

但今天想重点给大家介绍一个历史同样悠久，却不被大多数人熟知的城市——山东聊城。

山东聊城位于山东省东北部，6000多年前，聊城就有了大汶口文化古城，先后创造了史前文化、运河文化、红色文化等。做为国家历史文化名城的疗程，名胜古迹多达2700处，独具”江北水城“特色，有“中国北方威尼斯”之称。

聊城6000多年的历史厚度，必定造就了它不凡的美食文化……

有一种油条，叫果子

“老板儿，来一套八批果子一碗胡辣汤！”这便是清晨聊城街头，最动听的乡音。

八批果子乍一听像是一种水果的名字，而实际上，它是一种油炸面食，是聊城的传统名吃，也是当地早餐的主要食品之一。

八批果子类似于油条，但于传统油条的区别在于普通油条分为两根，八批果子则分为八根，两端相连，为椭圆形。

由于八批果子在制作时配比的成分不同的原因，相对于传统油条，八批果子颜色金黄，口感及其酥脆，且可以久放，极具聊城地方特色。

关于为什么要管油条叫果子，据说是南宋时期，民族英雄岳飞被奸臣秦桧陷害杀害，老百姓对秦桧恨之入骨，于是饭店的店主用面团捏成秦桧夫妇的人形，背对背粘在一起，放入油锅中烹炸，称之为“油炸桧”，后又被讹称为“油炸鬼”，又转音为“油炸果”，最后简化为果子。

聊城人吃八批果子，必须还要配上一碗胡辣汤。

众所周知，我们听说过河南的胡辣汤，西安也有享誉盛名的肉丸胡辣汤，但万万没想熬山东聊城也有胡辣汤！

相比较于河南和陕西的胡辣汤，聊城的胡辣汤放羊肉，味道有点咸，有点酸，有点麻，又有点辣，想想酸爽可口的聊城胡辣汤配着美味酥脆的八批果子，足以开启美好脉动的一天了！

有一种馅饼，叫呱嗒

知道东西落地可以形容为“呱嗒一声”；形容别人臭脸叫“呱嗒着脸”，却怎么也想不到，呱嗒是山东聊城的传统名吃。

关于“呱嗒”这个名字的由来也有很多说法，一种说法是，呱嗒的样子形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名；另一种是因为呱嗒吃到嘴里会发出“呱嗒”的酥脆声音而得名；还有一种是在制作呱嗒的过程中，擀面杖与面团在案板上结合发出的“呱嗒呱嗒”的声音而得名。

无论“呱嗒”这个名字从何而来，呱嗒在聊城人的心中都是必不可少的早餐选择。

细数呱嗒的历史，在距今200多年前的清代，《中国名吃谱》一书中记载道：呱嗒是一种煎烙的馅类小食品，制作技术精巧，味道鲜美，有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅等多种口味。

制作呱嗒饼皮的时候，会随着季节变化的不同调整不同面粉的比例，两端捏实，轧成巨星，后放入油锅煎制而成。

聊城人早餐吃呱嗒必须要配上一碗豆腐脑儿。

豆腐脑儿千千万，聊城人吃呱嗒配的豆腐脑又是一个不一般。聊城下辖县高唐的老豆腐最值得一提！

高唐老豆腐制作必须选用上等的黄豆制作，黄豆去皮碾碎，浸泡在经阳光长时间照晒的储存水中，经过碾、煞、滤、煮等多道工序制作而成，配上用优质酱油和精盐等十余种香料熬制而成的卤，汇聚成了这一碗承载着历史与人文的聊城糖水老豆腐脑。

有一种烧饼，叫砍沿烧饼

砍沿烧饼也是山东聊城早餐界的明星。

砍沿烧饼经过和面、蘸椒盐做剂、砍沿、加糖稀芝麻、贴吊炉烤制等工序制作完成，看起来好像同别的烧饼制作没什么两样，而实际上砍沿烧饼制作的关键独特处在于它对面粉的严格要求。

砍沿烧饼必须要用老面头做，不能使用发酵粉、酵母，因为这样烤出来的烧饼易糊，且味发酸；烤制砍沿烧饼也必须使用枣树炭烤，这样才足以达到焦脆口感，散发着独特的淡枣木香味。

我们吃烧饼可以夹菜、抹酱，而在山东聊城，吃砍沿烧饼最正宗的吃法既不是夹菜，也不是抹酱，而是夹八批果子！

烧饼配油条这是哪门子吃法？

不能用既定的价值观看待这个世界，这种吃法的名字叫“烧饼夹果”。

将刚买来的八批果子夹在热腾腾的烧饼里，这已经成为了聊城人一个普遍的饮食习惯，外酥里嫩，热呼呼的八批果子的油炸脆香被老面发过的砍沿烧饼包裹，一口下去，又开启了一扇对美食认知的大门。

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