​白酒有咸味(白酒中的咸味物质来源有哪些)

白酒有咸味(白酒中的咸味物质来源有哪些)

白酒有咸味、苦味、甜味、酸味、酒精味等。白酒的香味主要是乙醇在酒中的溶解度，酒中的酯类物质，还有醛类物质等。一般来说，纯粮食酒的香味比比酒精勾兑酒的香味浓郁，这是因为纯粮食酒中含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，能够促进人体对酒精的吸收，增加酒的口感。而而勾兑酒中则没有这些营养成分，喝了之后不仅没有任何好处，还会伤害身体。所以，我们在购买白酒时，一定要注意辨别，避免买到假酒。

一、白酒怎么会有咸味？

优质答案1：

真的很佩服你的嗅觉、味觉的灵敏度。

白酒这种味觉类似于你描述的咸味是一种酯类造成的，说明你经常喝的比较高端一些的白酒，这种酯类含量要高一些，低档白酒酯类含量少。

酯类是发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应，有机化学的酯化反应有无机化学的酸碱中和反应不同，需要发酵过程中的催化剂、酶制剂共同作用，这种酯类与无机盐结构相似。但是它是有机物，只能叫做酯类，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能称为盐。

其香味为主，似乎有咸味。

优质答案2：

真的很佩服你的嗅觉、味觉的灵敏度。

白酒这种味觉类似于你描述的咸味是一种酯类造成的，说明你经常喝的比较高端一些的白酒，这种酯类含量要高一些，低档白酒酯类含量少。

酯类是发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应，有机化学的酯化反应有无机化学的酸碱中和反应不同，需要发酵过程中的催化剂、酶制剂共同作用，这种酯类与无机盐结构相似。

但是它是有机物，只能叫做酯类，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能称为盐。其香味为主，似乎有咸味。

二、加盐的酒是什么？

优质答案1：

并不是什么洋酒都要舔盐的!舔盐”的方式的正式名称叫“斋饮”。而且，“舔盐”的喝酒方式只限于喝“特其拉”酒（也叫龙舌兰酒)。

特其拉独特的饮用方式是：右手握住一杯不加任何配料的冰块和特其拉酒，用左手拇指和食指捏住一片柠檬或青柠檬，在左手拇指和食指的根部撒上一点盐。

饮用时，先用舌头舔掉盐，再将特其拉酒一口气喝下，然后将柠檬片和青柠檬片含在口中或咀嚼。 享受的就是盐的清咸、柠酸的涩、酒热的辣，混合成一种协调舒服的味道。

这是一种约定俗成的专门喝“特其拉”的方式。不能把盐直接放到酒杯里。

优质答案2：

需要加盐的酒叫做龙舌兰酒，加盐是由于龙舌兰酒独特的喝法；龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，该酒是以龙舌兰为原料经过蒸馏而制成的一款蒸馏酒，龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒；龙舌兰酒喝法十分特别，首先把盐撒在虎口上，然后用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片，然后迅速舔一口虎口上的盐，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。

优质答案3：

加盐的酒是典复不能喝了，可以用来清洗伤口

三、为什么有些黄酒很咸？

黄酒GB/T 13662-2008对黄酒的分类是甜黄酒，半干黄酒，干黄酒，控制黄酒的检验指标是酒精度，氨基酸态氮，酸，PH，糖，非糖固溶物。不对NaCl的量做检验，也不允许有NaCl混入黄酒里，因为在黄酒的生产工艺里是没有机会有NaCl进入原料中的，加入NaCl也不会给生产者带来额外的经济利益，只会是使黄酒的口味变差，使黄酒的品质降低。

绍*黄酒在发酵过程中酸度超标，最终为了降低酸度加入了钙，由于绍*黄酒中有了钙，酒的口感有了涩的感觉。

黄酒不应该也不会有咸味出现的。酸甜苦辣涩的味道都是应该有的，也是正常的。

The End