​家常做法梅干菜扣肉做法

家常做法梅干菜扣肉做法

梅菜扣肉是一道传统的粤菜，但也有简易版的做法。

只需准备甜梅菜和咸梅菜（6:4比例）、三层肉、小葱头碎、蒜米和姜片，以及冰糖和酱油调味即可。

具体做法如下：1.焯水后切小块备用；2.将梅菜浸泡在水中45分钟，焯水后切小段备用；3.锅中倒油，加入小葱头碎和蒜米炒至金黄色，再加入三层肉翻炒均匀；4.将炒好的肉放入锅中，加入梅菜，再加入冰糖和酱油，小火炖煮20分钟即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：梅菜扣肉法 最正宗的做法主料main五花肉500克梅干菜100克3人份辅料others葱姜适量老抽适量生抽适量白胡椒粉适量白糖适量食盐适量料酒适量梅菜扣肉，酱红油亮，扣肉醇香，肥而不腻。

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。

两者搭配真的可以说是恰到好处！梅菜扣肉的做法步骤step1.梅干菜洗几遍.然后用水泡发步骤step2.五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

步骤step3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

并晾干表面步骤step4.取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！步骤step5.锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。

这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

（最好直接盖上锅盖）步骤step6.炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

步骤step7.五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

步骤step8.切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。

让每一片肉都沾满调料。

步骤step9.抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。

步骤step10.放入一点姜丝爆香步骤step11.放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）步骤step12.把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.步骤step13.放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

步骤step14.蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

梅菜扣肉的成品图梅菜扣肉的烹饪技巧技巧tips如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。

怎样做梅菜扣肉梅菜扣肉也称为咸烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的做法步骤step1.表面处理干净步骤step2.梅干菜两把提前泡好，我大概泡了3小时步骤step3.冷水上锅步骤step4.煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟步骤step5.梅菜洗干净沥干水分待用步骤step6.肉出锅，趁热抹上酱油步骤step7.把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭，有些人是拿油炸，我觉得那样比较油腻，就这样蹭咯，一样酥酥的！前面说猪毛，这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭步骤step8.这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量步骤step9.梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用步骤step10.切肉，大块大块的步骤step11.调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘啦步骤step12.大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好步骤step13.炒好的梅干菜压上来，压紧实咯！然后剩余的调汁每个浇一点步骤step14.冷水上锅，蒸一小时左右步骤step15.出锅扣肉步骤step16.这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡步骤step17.勾芡完汤汁浇上来即可享用梅菜扣肉的成品图梅菜扣肉的烹饪技巧技巧tips1、一定要三层肉，肥瘦相间才好吃2、盐巴放在调汁里面比较均匀，然后溜一圈即可不要怕不入味酱油偏多可少放点味道刚刚好3、想要吃入口即化口味的蒸久一点，今天时间来不及，还有我喜欢Q点的如何做梅菜扣肉梅菜扣肉的制作过程如下：1、准备食材。

精选带皮猪五花肉。

2、葱白切段，姜切片备用。

3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

4、待肉煮透后沥水捞出。

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成扣肉形状。

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

21、最后撒上小葱绿即可。

梅干菜扣肉的做法一、梅干菜扣肉的做法：1、材料准备：五花肉约1kg、八角1个、香叶1片、花雕酒1.5汤匙、梅干菜80g、桂皮41段、生抽2汤匙、白砂糖2.5汤匙。

2、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。

3、锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。

4、水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。

5、捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。

6、在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。

7、起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。

8、背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。

9、这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。

10、清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。

11、五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。

12、油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。

因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味。

13、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。

14、在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。

15、锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。

16、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手。

注意事项：1、最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好看，2、五花肉经过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一起蒸制，3、，梅干菜超能吸油，梅干菜挑选绍兴产的，颜色黑比较干的为好。