​立夏为什么要吃倭豆饭？立夏吃倭豆饭的由来

立夏为什么要吃倭豆饭？立夏吃倭豆饭的由来

倭豆饭是宁波地区的一种特色叫法，主要是为了纪念戚继光抗倭胜利而来的一种美食叫法。那么，立夏为什么要吃倭豆饭？立夏倭豆饭怎么做好吃？

立夏为什么要吃倭豆饭

宁波人俗称的倭豆其实就是蚕豆。立夏前后，自然条件下播种的倭豆开始陆续采摘。那么立夏为什么要吃倭豆饭呢？

旧时立夏节，宁波乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌白粳米煮成‘五色米饭’，称之为立夏饭。现在宁波城乡部分家庭依旧保留这种古风，只是立夏饭的料改成了另外五种食物：蚕豆、大豆、竹笋、芥菜，外加酱肉或咸肉，叫五样米饭。

目前宁波大部分地区五色饭的古风已逐渐演变成了用倭豆肉煮糯米饭，称为“倭豆米饭”。

古人眼疾普遍，倭豆颜色乌，人们为消除眼疾，以吃倭豆米饭来保佑一年到头眼睛像新鲜倭豆那般乌亮，无病无灾。

立夏也是鲜蚕豆上市的时候，民间不是有“清明见荚，立夏好吃”的说法吗？特别是明代戚继光将军平定倭患之后，人们在立夏吃“倭豆”，也有庆祝抗倭胜利的意思。

民间传说立夏吃倭豆米饭和戚家军抗倭战争有关，当时戚家军在镇海甬江口戚家山抗击倭寇，将士们每杀一个倭寇，就会在附近摘一粒蚕豆，用线串在自己的胸前，蚕豆越多，说明杀敌多，格外荣耀。后来宁波人索性把蚕豆改称“倭豆”，用来纪念戚家军将士在甬抗倭。

倭豆饭的做法

倭豆饭就是以大米为主料掺入若干鲜倭豆煮成的米饭。由于倭豆饭需要把鲜倭豆连皮一起煮，所以豆子必须是刚采摘的“种脐”（倭豆末端部分）尚未变乌的嫩豆。“种脐”变乌表示种子的成熟度高，皮的纤维化程度较强，就会影响口味，所以必须把种脐变乌的豆子剔除。煮倭豆饭豆子的比例大约是大米的四分之一。豆子洗净后与已浸涨淘洗干净的大米同时落镬并搅匀，加入少许食盐，倒入清水煮熟，就成了倭豆饭。制作倭豆饭是要借助鲜倭豆的美味，有条件的煮成糯米倭豆饭则味道更佳。

疙痨倭豆的做法

疙痨倭豆的制作方法有两种，第一种较为简便：趁着烧饭的机会，把大米落镬注水。在镬沿上架上竹编的“镬扛（锅架）”，镬杠上摊开洗净的湿布；把芦稷水粉捏成手掌大小的圆形芦稷饼，厚度约一厘米，一个个平摊在镬扛上；再把鲜倭豆一粒粒平卧着半陷在每个芦稷饼中，接着撒入少许食盐。最后盖上镬盖，并在镬盖周围围住湿布以防蒸气泄漏。待饭熟，疙痨倭豆也就蒸熟了。蒸熟后的芦稷饼呈紫红色，而嵌在上面凸起的倭豆粒像是长在皮肤上的“疙痨（一种皮肤病）”，民间就风趣地称之为“疙痨倭豆”。名号虽然不雅，口味却很实在，润滑而柔嫩，并兼有芦稷和鲜倭豆的清香，十分爽口。

疙痨倭豆的另一种做法是：在芦稷饼上不缀豆子，蒸熟后切成手指粗的条子，把其中较长的条子截成二段；将鲜倭豆倒入铁镬子里注水，加适量食盐煮熟后捞起；把铁镬子洗净倒入适量食油煮沸，再把芦稷段和熟豆一起落镬，然后撒少许食盐快速翻炒，待芦稷段之间将要粘连时，撒上葱末炒匀即可起锅。这种疙痨倭豆经过烹调，口味愈加醇香。