​马沙拉白葡萄酒

马沙拉白葡萄酒

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大家好，小鲜肉思密达又来分享烘焙小知识啦~烘焙的美食有各种味道，这些都离不开调味料。那调味料除了糖和盐还有多少呢？

盐、辛香料以及调味料（Salt,Spices,and Flavorings）

盐（Salt）

盐在烘焙中起着非常重要的作用。盐不仅仅是一种调味剂，还有以下功能：

加强面筋的结构，使它更有韧性，改善面包质地。

抑制酵母的生长。因为它能控制面团的发酵，防止野生酵母的滋生。

由于这些原因，盐的用量必须适当控制。用得太多，发酵会变慢；用得不够，发酵就会太快。酵母在面团中消化过多的糖，将会导致面包外皮颜色过淡。至于过度发酵的后果，以后做面包的资料会详细讲解。

因为盐对酵母有影响，不要将盐直接加入到软化酵母的水中。

辛香料（Spices）

辛香料取材于植物或蔬菜，用于增添食物的风味。植物提供的辛香料包括种子、花蕾、根部及树皮，通常用整粒或粉末状。粉末状辛香料气味较容易丧失，所以需确定所使用的辛香料是否新鲜。并将之密封保存于阴凉干燥处。

辛香料使用小量，即可有相当浓郁的味道，所以应保证称量仔细正确。例如，如果在产品中多加入1/4盎司的豆蔻就会产生浓烈的味道，以致使产品无法食用。切记，宁可少用也不要多用。

下面是一些很常用的辛香料：

香辣椒（allspice）、八角（anise）、葛缕子（caraway）、小豆蔻（cardamom）、豆蔻（nutmeg）、肉豆蔻（mace）、芝麻籽（sesame seeds）、桂皮（cinnamom）、丁香（cloves）、姜（ginger）、柠檬皮与橙皮（zest of lemon and orange）。

香草（Vanilla）

香草是蛋糕店中最重要的调味品，来源于热带果园的一种半干的称作香草豆的水果。香草豆容易得到，但是价格昂贵，虽然贵，但也是制作上好糕点最佳的选择。

香草都有几种使用方法。最简单的方法是将其直接加入热水中，使味道被水吸收，然后取出。要想得到更浓郁的味道，可纵向切开，加入热水中。然后拿出豆荚，把小黑种子挖出来，再放入水中。

香草豆也可用于不加热的配料中，只要纵向切开，挖出种子，加入配料中。

一个更普通更节约的用法是使用香草提取物。它是通过用酒精浸泡香草而成。使用时，只需按照配方要求加入相应的量即可。

如果配方中需要香草豆，则难以找出香草汁与香草豆的比例。这是因为香草的强烈味道取决于许多因素，如在液体中浸泡时间的长短，是否被切开等等。但通常采用2.5~5ml的香草汁来代替一个香草荚。

提取物与乳剂（Extracts and Emulsions）

提取物是由美味的油和其他物质溶解于酒精制成。这些物质包括香草、柠檬、苦杏仁、肉桂和咖啡。如果没有咖啡可以用一下方法替代：将5盎司咖啡粉溶解于12盎司水中。

乳剂是由香醇的油和水，添加植物胶，经乳化作用而成。柠檬和橘子是最常使用的乳剂，其味道比提取物要浓。例如，要得到相同效果，柠檬乳剂比柠檬汁用量要少。

调味品一般分为两种，天然的和人工的。天然的通常很贵，但味道更好。不过，调味品用量较小，即使使用质量最好的产品，成本也不会大幅提高。在蛋糕上节约几个小钱而使用劣质的调味品不值得。

酒精（Alcohols）

各种酒精饮料是蛋糕店中非常有用的调味品。包括甜酒（通常是烈酒），非甜酒和葡萄酒。

很多烈酒都是果味的。其中最重要的是橘子味和黑醋栗味。其他还有苦杏仁、巧克力、薄荷和咖啡味。

非甜酒包括朗姆酒、白兰地、樱桃酒和苹果白兰地。

两种最重要的就都是甜酒，马沙拉白葡萄酒和马帝拉白葡萄酒。

以上就是调味料的介绍，到现在为止，之前写的关于烘焙的基础知识已经都介绍完了。在此之后，每天都会分享一些烘焙的原理和制作方法，希望大家可以跟随我一起从爱好者变成人人崇拜的大师。

The End