​鱼香茄子窍门,制作美味的鱼香茄子有什么小技巧吗

鱼香茄子窍门,制作美味的鱼香茄子有什么小技巧吗

本文目录

1.制作美味的鱼香茄子有什么小技巧吗 2.鱼香茄子怎样做好吃 3.鱼香肉丝调料做鱼香茄子 4.鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法窍门视频

制作美味的鱼香茄子有什么小技巧吗

制作美味的鱼香茄子有什么小技巧？

鱼香茄子怎样做才美味的快捷实用小技巧你们有没有了解过呢

今天就带大家了解一下关于鱼香茄子怎样做才美味的小技巧。

方法/步骤

两百克茄子去皮切块，放入锅中，加入100g冷水，清洗干净，控干水分，加入20g玉米淀粉抓拌均匀，100g青红尖椒切条，10克葱10g姜切碎备用，放入盆中

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另一个碗中加入20克蚝油，10g生抽，10g老抽，10克陈醋，5克鸡精，十克白糖，20g水，20g土豆淀粉搅拌均匀，六成油温放入茄子

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3

炸至定型，表皮金黄捞出，锅中放入20g葱，20g蒜，30g豆瓣，倒入调好的料汁，加入青红椒，倒入茄子翻炒均匀出锅即可

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另一种做法，

食材

茄子 500g

淀粉 一勺

料酒 一勺

生抽，陈醋 各两勺

白糖 适量

蒜末葱花 5g

豆瓣酱 一勺

方法/步骤

首先将茄子洗净切成长条

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然后按照以下的操作步骤继续制作

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3

最后撒上蒜末和葱花，制作好吃的鱼香茄子就完成了

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做法三

所需材料

原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

步骤2

锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用（注意不要太软，否则一炒就会烂掉的）。蒜姜切成细末，葱切花。

步骤3

茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜末。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

经验

鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱（主要成分辣椒醋糖）来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。

鱼香茄子怎样做好吃

主料main

茄子4个猪肉馅500克4人份

辅料others

蒜米6瓣姜片3片豆瓣酱50克酱油20毫升醋10毫升淀粉适量亦舒堂火麻油3毫升糖20克盐适量

记得第一次吃鱼香茄子是叫外卖点的菜单，并且闹了个笑话，鱼香茄子到的那会，还很奇怪的说，为什么没有鱼的？他是不是给我发错外卖了，同事笑话我说，鱼香茄子本来就是没有鱼的，就是茄子炒碎肉，从此之后就对这道菜记忆深刻了。做这道菜之前说分享下茄子的营养价值：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。今天分享这道适合简单版家常做法的鱼香茄子。

鱼香茄子简单版的做法

步骤step

1

茄子切成长条，盐水中泡。

步骤step

2

锅中放适量油，倒入茄子煎至变色捞出备用。（最好选无烟锅）

步骤step

3

锅热油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣酱翻炒

步骤step

4

碎肉半熟后，放入备用茄子同炒，并放入盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均匀盖锅焖8分钟左右即可。

鱼香茄子简单版的成品图

鱼香茄子简单版的烹饪技巧

技巧tips

小窍门：

1.调料可提前调在一碗，特别是淀粉和水提前搅拌均匀。

2.用火麻油替代麻油，使这道菜味道带着清香，并提高营养价值。

3.如果不怕上火，茄子可以炸取得煎。

鱼香肉丝调料做鱼香茄子

引言：很多人都比较喜欢吃鱼香茄子这道菜，所以我们在制作这道美食的时候需要哪些技巧呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、做鱼香茄子需要的技巧

我们都知道做鱼香茄子做道菜的时候，首先我们需要准备一些原食材，需要准备一些紫皮茄子，最好选择一些比较新鲜嫩的茄子，吃起来口感比较好。然后我们再准备一些里脊肉和一些豆瓣酱，陈醋，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，适量的食用盐，葱，姜，蒜和水淀粉都要适量。在制作这道菜的时候是有一些秘诀和技巧的，就是我们首先需要把茄子清洗干净，把它切成长条，这个时候用盐水浸泡一下，因为这样炒起来不会变黑，它不会氧化，吃起来是比较好的，所以提前要用盐水浸泡一下。接下来我们就可以起锅烧油，把我们提前准备好的一些里脊肉，切成肉碎起锅烧油，把葱姜蒜放进去，爆香之后将猪肉碎放进去翻炒，变成红色之后就可以出锅备用。

二、制作一些美味的食物

接着我们就把准备好的茄子放进锅中，反复翻炒炒软之后就把我们准备好的肉碎倒进锅中再翻炒，将一些酱汁淋入锅中，这个时候需要放入一些水淀粉，因为水淀粉比较粘稠，让汤汁变得更加浓稠，整体感觉会比较好，所以水淀粉勾芡一下是非常关键的。通过这样的制作方式你会发现鱼香茄子它制作起来是比较简单的，而且吃起来口感比较好，在平常的时候我们可以通过这样的一些制作方法，吃到美味的食物。总体来说食材是比较简单，制作方法也比较简单，我们可以在家里试做一下，让自己的厨艺得到进一步的提升。

鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法窍门视频

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

鱼香茄子的做法

1.茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油

2.五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末

3.调鱼香汁：生抽10毫升、老抽5毫升、白糖10克、纯米醋15毫升和鸡粉少许(这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整)

4.锅中热油，放入姜、蒜末爆香

5.挖一汤匙(15克)的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转大火，放入肉末煸炒至变色

6.放入炸好的茄子煸炒

7.倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可

烹饪技巧

1、炸过的茄子的确是最美味的，当然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，只要调好那碗鱼香汁，就好喽；

2、所谓的鱼香汁，就是需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出鱼香的口味。

以上就是关于鱼香茄子窍门 ,制作美味的鱼香茄子有什么小技巧吗的全部内容，以及鱼香茄子窍门 的相关内容,希望能够帮到您。