白菜怎么炒不出水,家常炒白菜怎么做
白菜怎么炒不出水,家常炒白菜怎么做
本文目录
1.家常炒白菜怎么做 2.怎样炒白菜脆嫩好吃不出水份 3.普通炒白菜怎么炒 4.炒大白菜总是有很多水怎么办呢
家常炒白菜怎么做
大家好,大白菜是一种非常廉价的蔬菜,尤其是天气寒冷以后,大白菜就会卖得非常便宜。这两天的大白菜才要几毛钱一斤,不知道你们那里的大白菜,是否也卖几毛呢?喜欢吃大白菜的人都知道,大白菜它的含水量是非常高的,所以大白菜在对其进行烹饪的时候,最好采用炒的方式,来对其进行烹饪。但是在炒大白菜的时候,也不能把白菜直接入锅炒,那样的话白菜是很难入味的。
所以今天我就要给大家分享一下,我是如何去炒大白菜的,这是以前我认识的一位厨房师傅,给我分享的知识。在炒大白菜之前,我们要记得多加一个步骤,对白菜进行处理,才能让做出来的白菜鲜嫩脆爽,而且白菜在炒的过程中,还不会出水。
美食:【炒大白菜】
【制作食材】:白菜,食盐,猪油,蚝油,干辣椒,大蒜。
【方法及步骤】
1、首先准备一个新鲜的大白菜,准备好的白菜,我们要用刀切去白菜的头部。然后将白菜一片一片的掰下来,将白菜掰开以后,要把白菜叶加入到清水当中,并用清水对于白菜进行清洗,一遍遍地把白菜清洗干净,并控干水分备用。洗干净的白菜,等其表面水分控干以后,我们要用菜刀把白菜的菜叶、菜帮给他分开,因为白菜叶和菜帮子的成熟度是不一样的,在入锅煸炒的时候,一定要分开去进行翻炒。
2、处理出来的白菜帮,我们要用菜刀,将其斜刀切成片状,并装入碗中备用。接着我们要往白菜帮中,加入一大勺的食盐,并用手给它抓拌均匀,利用食盐把白菜帮中多余的水分给它杀出,这样白菜帮在炒的时候,白菜帮就不会大量出水。在白菜帮腌制的这个时间段,我们要把准备好的白菜叶,直接用刀将其切成段状备用。接着我们要准备适量大蒜切片,再准备两个干辣椒,将其切圈备用。
3、白菜帮不需要将其腌制的太久,等于白菜当中的水分被杀出以后,我们要把白菜帮用手用力地对其进行挤压,将多余的水分挤出。接着准备一个铁锅,锅中加入一勺的猪油,利用猪油炒出来的白菜,口感味道会特别的香。油温三成热以后,把准备好的蒜片、干辣椒,通通加入到猪油中,将其小火炒出香味。等香料香味被炒出以后,把准备好的白菜帮先加入锅中,并开大火对其进行翻炒,将其炒至断生。
4、等白菜帮被炒软断生以后,我们再把准备好到白菜叶,入锅用中火继续给它翻炒均匀,直到白菜叶被炒软。等白菜叶炒软以后,我们才可以往锅中调味,往锅中加入适量的食盐,再加入一勺蚝油提鲜,等白菜入味以后,就可以出锅装盘进行食用了。白菜再进行翻炒的时候,食盐一定不能提前去进行加入,在白菜快要出锅前半分钟,去进行加入就可以了,不然白菜在炒的过程中,是很容易出水的。
总结:
一道简简单单的炒白菜,美食分享就到这里了,它的制作步骤是不是很简单呢?炒白菜就是这样的简单,掌握好我教你的方法,就能让你做出比饭店还好吃的炒白菜。
怎样炒白菜脆嫩好吃不出水份
相信大家也知道,每年秋冬季节的时候,天气是比较干燥凉爽的,昼夜温差也是比较大的,而且这个季节,有很多的瓜果蔬菜,包括海鲜都是大批量入市的时候,同时价格也是非常便宜的。尤其是我们今天说到的白菜,因为白菜它里边是富含大量的碳水化合物、植物纤维和氨基酸以及多种镁元素,这些营养成分刚好可以补充我们人体所需营养,给我们提高免疫力,促进肠胃蠕动,提高新陈代谢。
大家也知道,白菜的吃法也是多种多样的,不仅可以炒着吃,炖着吃,也可以蒸着吃,或者是放在火锅里面煮着吃,都是非常鲜香美味的。尤其是将其做成香辣白菜之后更为好吃。但是多数人自己在家里边儿炒白菜的时候,就直接将白菜放进锅里面开始炒了,这样炒出来的白菜,它就会出现糊锅的情况,而且炒好的白菜不够脆嫩,大量的出水,口感就不好。
那么今天小编就来教大家一个做炒白菜的方法和技巧,这是一个30年老师傅教我们的正确方法炒白菜的正确方法。只需学会这三点,就可以轻松做好一份鲜香美味、爽脆可口的炒白菜了。
首先,我们需要准备好食材:新鲜的白菜、葱姜蒜、干辣椒、盐、鸡精、猪油、蚝油等一些厨房常用的调味品。
第一步,我们这里准备的是黄心大白菜,因为它的口感是最好的,当然价格也是比较便宜的,先将大白菜都处理一下,用手掰成一片片的,将大白菜放进清水中清洗干净,然后继续浸泡六分钟左右,浸泡好之后将白菜片儿取出,晾干水分备用。
第二步,用刀将白菜帮和白菜叶子都切开,因为白菜帮子是不好熟的,我们这个时候就要将白菜帮子另外放进一个大碗里面,开始加点儿食盐腌制五分钟,可以更好地出水。
第三步,起锅烧油,这里的油,我们直接用猪油是最好的,炒出来的白菜才会更加的好吃。先加入一勺猪油炒化,然后再将我们切好的葱姜蒜段儿一起放入锅中开始爆香,炒出明显香味之后,再往里面加入我们腌制好的白菜帮,开始开大火爆炒30秒。
第四步,再直接将我们切好的白菜叶子放在锅中继续一起翻炒,翻炒至白菜叶子变软之后,加入一点蚝油、鸡精以及盐,翻炒均匀就可以直接出锅了。
当然喜欢吃香辣味炒白菜的朋友们,可以直接在锅中加入一点儿干辣椒圈,这样炒出来的白菜就是香辣白菜了。所以,喜欢吃炒白菜的朋友们,下锅之前,不要直接起锅烧油就往锅中放入白菜了,这样炒出来的白菜它是不好吃的,我们肯定要提前将白菜帮子里面的水分都腌制出来,这样炒出来的白菜才会更加的好吃,也不会出水。
我们一定要注意,在炒白菜的时候,要注意用大火来炒,这样炒出来的白菜不会出现糊锅的情况,而且味道口感都是比较好的。
普通炒白菜怎么炒
炒白菜没有水的方法:
在制作不出水的白菜前,首先准备白菜将白菜清洗干净沥干水分。然后将菜叶掰开,接着把菜梗和菜叶分开切。把菜梗切成丝,菜叶切成块状。切好后装入盘子里备用。
热锅倒入适量的食用油,大火烧开,等油温五成热时把油锅摇晃几下,在把菜梗放入锅中翻炒。翻炒片刻,直至将菜梗炒至微软,再倒入菜叶翻炒。大概翻炒至九成熟时,再放入适量的食用盐继续翻炒均匀。等盐化之后就可以出锅装盘了。美味不出水的白菜就制作完成了。
白菜营养价值:
1、白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质,减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
2、白菜对于女性朋友而言,白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明,白菜对减肥健美有很好的效果。
3、白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。
4、白菜中含有大量粗纤维,其进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。
炒大白菜总是有很多水怎么办呢
水大本来就是白菜的特性,炒前用盐腌制去水和焯水都不推荐,失去鲜味。一般我都是大火快炒,最后放盐和鸡精起锅,要是炒久了,白菜本身的水分就炒出来了,这时候可以把白菜先拨到锅边,把锅内的水尽量熬干,然后再继续翻炒也是可以的。
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