​黄鳝要焯水,黄鳝的做法大全家常

黄鳝要焯水,黄鳝的做法大全家常

本文目录

1.黄鳝的做法大全家常 2.黄鳝到底要不要焯水 3.炒黄鳝到底要不要焯水 4.鳝鱼炒之前需要焯水 黄鳝到底要不要焯水

黄鳝的做法大全家常

鳝鱼肉质鲜嫩少刺、口感鲜香爽滑，并且还具有丰富的营养，是不可多得的鱼中佳品。那么鳝鱼怎么做好吃呢？下面我们来了解一下鳝鱼的做法大全！

做法1：黄鳝炒蒜苗

1、鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段

2、锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟

3、放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟

做法2：私房黄鳝饭

1、米淘洗干净，用水泡30分钟

2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）

3、撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块

4、鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）

5、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好

6、倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）

7、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）

8、然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

9、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝

10、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用

11、饭蒸到七分熟的时候

12、放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的`其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看

13、饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入几滴香油）

菜谱小贴士：

1、黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！

2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味

3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味

4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透

5、黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！

做法3：红烧黄鳝

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

黄鳝到底要不要焯水

黄鳝不需要焯水。

黄鳝，又被称为鳝鱼，不仅肉质鲜美细腻，而且营养也是丰富得很，不过它的长相有点吓人，有些人接受不了，黄鳝是生活在河里的，土腥味难免会比较重，因此要想炒出来好吃的话，一些清理工作肯定是不能省的，但是黄鳝不可以焯水，因为放在锅里焯水，容易把鱼肉煮烂。

想要去除土腥味可以用开水烫一下，也可以给黄鳝清洗，用食盐和淀粉把表面的黏液洗掉，还可以用胡椒粉和料酒腌制一下，这样能够减少腥味，还能让它的肉更鲜嫩。

用黄鳝制作的菜品

1、盘龙鳝

黄鳝清理洗净后放到热油锅中，让鳝鱼油炸受热，卷曲盘成一个圈，加上味道鲜辣爽口的辣椒、豆瓣酱、大葱，去腥用的姜蒜，有条件的可以倒些高度白酒进去，味道更是鲜爽。

2、鳝鱼粥

鳝鱼粥吃起来十分鲜美，做的时候熬煮的时间可以适量延长，把鳝鱼肉都熬化在粥汤汁中，再撒上一把小葱。

3、蒜薹炒鳝段

新鲜的蒜薹洗净切成段，再将黄鳝洗净切段，用盐榨一回，去除鳝鱼的黏液，然后冲洗干净，沥干水，进入油锅炸香炸脆，捞出以后再下锅加香料，和蒜薹一起炒熟。

炒黄鳝到底要不要焯水

炒黄鳝到底要不要焯水

炒黄鳝到底要不要焯水，我们经常会看到市场上有卖鳝鱼，鳝鱼的营养价值是很高的，而且很多人喜欢吃鳝鱼吗，鳝鱼的做法很多，黄鳝粥非常的受欢迎，那么炒黄鳝到底要不要焯水呢？

炒黄鳝到底要不要焯水1

鳝鱼不要焯水，因为会影响鳝鱼的口感，还会让鳝鱼的营养流失。

鳝鱼的做法：把黄鳝处理干净，切成需要的大小，装入碗内，放入生姜片和料酒，加入一些盐抓匀，去除黄鳝的腥味。

把葱和生姜、大蒜，清洗干净后，切成块，小火烧热油锅，锅热后放入油和切好的葱姜蒜，小火煸炒，炒出香味后，倒入黄鳝，翻炒几十秒左右，再加入料酒和老抽，翻炒均匀。

在锅里加上清水，水要和黄鳝齐平，大火煮开，然后转小火，炖煮到黄鳝完全熟透，肉质变软，煮好后加入一些白糖，可以提味去腥，再加入些生姜，轻轻翻炒，大火收汁，汤汁收到浓稠就可以出锅了。

吃黄鳝的禁忌是什么

1. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

2. 黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

3. 鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症

炒黄鳝到底要不要焯水2

炒黄鳝不需要焯水。

炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材，大蒜、豆瓣、姜片等辅料制作而成的一道菜品。口味微辣。并且在炒制黄鳝前不需要焯水处理，否则会导致黄鳝的营养流失，并且还会使黄鳝的口感变差。

黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。

每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

黄鳝的做法多种多样，身边的人也纷纷败在其肉嫩微弹的美味口感之下，但是很多人却对它的烹饪方式不太清楚，因为黄鳝表面有一层粘膜，特别滑手，就在炒前下沸水中焯烫，这样反而会降低营养和影响口感。

在烹饪黄鳝的时候，万万不可将其焯水，正确的做法是：先用清水养上1天1夜，让黄鳝排尽体内的脏东西，然后用食盐和面粉洗净，这样就不会有腥味儿啦，也不会影响口感啦，下面就和大家分享爆炒鳝鱼的做法。

爆炒鳝鱼

食材：鳝鱼750克、洋葱50克、大蒜5克；

调料：猪油40克、酱油50克、料酒25克、辣椒5克、淀粉25克、生姜5克、香油5克、胡椒粉5克。

做法：

1. 将鳝鱼处理并清理干净后，钉住头部，用刀从头到尾剖开，取出内脏和脊骨，随后片成长片装碗备用；

2. 洋葱、生姜和大蒜放水中清洗干净，洋葱切片，生姜和大蒜切末，干红椒则切片，预热净锅，放猪油；

3. 加热至沸腾后，放鳝片爆炒起卷，加入酱油、生姜、洋葱、干椒和料酒，盖上盖子焖煮片刻，倒鲜汤；

4. 继续焖上片刻后，用淀粉勾芡，并撒上切好的蒜末，淋入香油，撒上胡椒粉即可出锅装盘享用。

炒黄鳝到底要不要焯水3

——吃黄鳝，或会给身体带来6个好处，你喜欢吃吗？不妨了解一下

1、提高免疫力

免疫系统作为人体疾病预防抵抗的整体机制，针对于外源性细菌，病毒，真菌、内源性的`炎症分子，可起到良好的抑制阻断效果，有助降低人体患病风险。

人体免疫球蛋白功能运行程度依赖于营养元素的补充，长期出现优质蛋白匮乏的情况时，也会降低个人的免疫力，无法完整地阻断外界细菌、病毒入侵。

处于此种状态之下，即可通过适当食用黄鳝肉的方法，补充人体所缺乏的多项营养元素，提高免疫蛋白质酶的合成，直接性激活免疫分子功能运行。

2、补肾、强筋壮骨

黄鳝性味甘温、入肾经，易生津利尿，活血化瘀，体内阳气、肾气分泌不足的男性，可通过食用黄鳝肉的方法达到滋补肾精的效果，有助生殖系统功能运行。

长期受骨关节疾病问题所困扰的人群，也可以通过饮用黄鳝汤的方法，滋补阳气、铁元素、钙元素，呵护个人的骨关节，膝关节健康，降低神经组织疼痛程度。

3、降血糖

随着生活质量的不断提升，人们的饮食也发生了翻天覆地的变化，这也使得我国患有慢性代谢疾病、心脑血管疾病的人群与日俱增，常见病理类型为高血压、高血糖、高血脂。

迄今为止，医学技术尚未找到完整根治方法，只能依赖于药物进行数值稳定，预防动脉粥样硬化血栓疾病诱发，

根据现代食品学成分提取试验得知：黄鳝中所含有的鳝鱼素，与药理学二甲双胍药物功能相似，都有助疏通人体血流循环，提高糖原代谢利用率，稳定血糖水平。

4、保肝明目

中医学角度表明肝主肾脏，肝明目，一旦出现肝脏表层细胞坏死的情况时，也会影响个人的整体代谢能力，降低基础代谢率，导致毒素垃圾滞留。

若想要从根本上呵护自身的肝脏健康，首先就要补充好人体所缺乏的营养元素，稳定胆汁的分泌，而黄鳝中所含有的维生素A，不仅有助提高人体新陈代谢，也可修复肝脏表层坏死的细胞，达到抗氧化效果。

肝功能运行稳定，才能保护好个人的眼部健康，所含有的水溶性维生素A，有助提高人体视黄酮运行活力，预防视网膜病变问题发生。

5、调节体内平衡

黄山表层所含有的磷脂，有助呵护人体的骨骼健康、牙齿健康，促进生长发育状态，适用于青少年以及中老年人群。

满足自身营养元素供求的同时，也补充了机体各器官所缺乏的能量热量，有助稳定肠道菌群的酸碱平衡、钠盐平衡状态，调节体内均衡。

6、补气补血

气血匮乏的女性，难免会出现生理性痛经现象加重的情况，也会诱发巨幼性贫血、低血糖症状，影响个人营养元素的吸收利用，降低功能性系统运行活力。

而善于注射含有的优质蛋白矿物质铁元素较为丰富，有助提高人体红细胞造血能力，维持血红蛋白的合成点，具有补气、补血的辅助功效。

——黄鳝，不能与哪些食物共同食用？

【狗肉】

中医学角度表明狗肉温又热，即助阳，而黄鳝本身又甜又暖，两者肉制品共同搭配食用之后，易出现充能的反应，加重胃肠道所承受的压力负担，出现腹胀、腹痛的不适症状。

【菠菜】

菠菜中所含有的膳食纤维、磷元素较为丰富，但并不能与黄鳝共同搭配食用，以免出现双向营养元素挥发的反应，影响本身的药理吸收，形成腹泻，腹痛，腹胀，消化不良的症状。

【山楂】

山楂有着促进个人的胃酸分泌，提高食欲、增强味蕾，但如果与黄鳝肉共同食用，则会影响女性的子宫健康，产生急剧收缩的情况，增加自身患妇科疾病的风险。

鳝鱼炒之前需要焯水 黄鳝到底要不要焯水

1、黄鳝不要焯水，因为会影响鳝鱼的口感，还会让鳝鱼的营养流失。

2、把黄鳝处理干净，切成需要的大小，装入碗内，放入生姜片和料酒，加入一些盐抓匀，去除黄鳝的腥味。

3、把葱和生姜、大蒜，清洗干净后，切成块，小火烧热油锅，锅热后放入油和切好的葱姜蒜，小火煸炒。

4、炒出香味后，倒入黄鳝，翻炒几十秒左右。

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