​妈妈教我在家手工自制的凉皮，好吃又卫生，一口气吃10碗不是事

妈妈教我在家手工自制的凉皮，好吃又卫生，一口气吃10碗不是事

今天小编给大家分享凉皮的自制法，方法简单，易成功，口感顺滑。光滑细腻的面皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那才叫过瘾！

凉皮

用料：

面团材料：水适量、普通面粉500克、盐3克；

凉皮配料：黄瓜、豆芽、辣椒油、芝麻酱、食盐、白糖、香油、醋、大蒜、 面筋

需要提前准备的：和面盆、一个大盆沉淀面粉水、一个铁质的平盘、一些熟油、一个刷子、一个架子夹、大炒锅

做法 ：

1、在一斤面粉里加入两克左右的盐；

手工自制凉皮

2、兑上凉水和面；

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3、和成偏硬的面团；

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4、盖上湿布或盖子醒二十分钟以上；

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5、大盆倒入凉水，不用沫过面团；

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6、开始搓揉洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水；

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7、洗出来的面团就是我们吃到的面筋了；

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8、洗好的面筋揉进一克酵母；

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9、把酵母充分揉进面筋里；

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10、发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块；

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11、洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上，其间不要碰它；

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12、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了；

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13、把上面的清水用大勺子尽量撇干净，再加半碗清水然后用勺子将沉在盆底的面搅匀；

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14、把面水用漏网过一遍，留下没有杂质的面水；

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15、把面粉水搅匀；

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16、不锈钢平盘刷一层薄薄的熟油；

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17、倒一大勺面水；

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18、平盘放入已经烧开水的锅中；

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19、盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮熟了就透明鼓起来了；

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20、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿，面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性；

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21、盘子刷好熟油就可以摞上凉皮了；

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22、面皮叠放在一起，切成长条；

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23、自己做的凉皮韧性十足；

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24、豆芽洗净焯水投入凉水，然后控干水份；

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25、大蒜捣碎，倒入凉开水，芝麻酱加温水调均，黄瓜切丝、面筋切块；

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26、凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量；

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27、凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量，拌匀就可以享用了，自己做的凉皮和外面的根本没法比，完胜！太好吃了！

手工自制凉皮

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