​桂林特色美食“啤酒鱼”，桂林人恋恋不忘的一道菜，最熟悉的味道

桂林特色美食“啤酒鱼”，桂林人恋恋不忘的一道菜，最熟悉的味道

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。

阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。

1、准备一条鲤鱼，鲤鱼不用去鳞（这个很重要，是特色。）在鱼靠头，尾的两面各划一刀，轻拍鱼背几下，把鲤鱼的腥线慢慢的拉出，这样做好的鱼没有腥味。

2、去肚，去鳃，从中剖开，去鱼头，因为锅小，放不下。如果鱼小就不要剖开，洗净沥干。

3、青椒1个，红椒1个，番茄1个都洗净切成小块待用，豆腐乳一块。

4、起锅，在锅里多倒些油，油热，把鱼放入猛煎。

5、煎至鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，而鱼要保持完整不散不烂。

6、放入姜片，葱白，一块豆腐乳，放入番茄，加老抽，辣椒酱，蚝油。再倒入一灌啤酒。

7、开大火煮开，然后再小火炖十分钟左右。

8、放入青椒、红椒，煮3分钟，

9、加入适量的鸡精，撒些葱花即可出锅了。