​自制葡萄酒加什么酵母(自制葡萄酒能存放多久)

自制葡萄酒加什么酵母(自制葡萄酒能存放多久)

自制葡萄酒加什么酵母，不用发酵粉，自己做的葡萄酒香甜可口，比买的还好喝！快来看看吧！首先准备一个容器，然后倒入适量的白酒，接着倒入一些蜂蜜，最后倒入一些清水，搅拌均匀之后密封起来，放在阴凉通风的地方发酵一个月左右就可以了。这样做出来的葡萄酒不仅口感好，而且营养价值也非常常高。大家在酿酒的时候可以试一试，效果非常不错。如果家里没有酒窖的话，也可以自己酿一些葡萄酒，味道也是非常不错的。

自做葡萄酒用甜酒曲还是酵母粉？

因为葡萄表面附着的野生酵母，所以自做葡萄酒时不用放甜酒曲或酵母粉。下面介绍葡萄酒的具体做法供参考，首先准备材料：葡萄1000克、冰糖500克。1、葡萄用清水洗净，把坏的葡萄挑出来，然后哂干水分备用。2、葡萄晒干水分后，把葡萄一个一个捏破备用。3、准备一个干净无水的容器，然后在底部放一层捏破的葡萄，再放上一层冰糖。4、一层葡萄一层冰糖放至八分满，然后密封保存，放阴凉处发酵1个月。5、葡萄酒发酵好后，过滤掉葡萄渣。6、把过滤出来的酒液重新装入容器，进行第二次发酵。7、第二次发酵至酒液澄清，再重新过滤一次，即可饮用。参考资料来源：百度百科-自制葡萄酒

想自酿葡萄酒，需要加酵母吗？加什么品牌的酵母？

晚(网)上酒话，有问必答，自酿葡萄酒的几点心得：

一，葡萄一一酿酒葡萄品种繁多，黑珍珠，龙蛇珠，赤霞珠，解百纳多见于市，其价每市斤3元，左右，含糖份14%左右。

二，糖一一葡萄含糖14%应加入8%红糖，使发酵醪糖含量达22%。

①，为什么发酵醪含糖量要调整到22%，因为此糖浓度最适合酵母繁殖。

②，用什么糖最好，葡萄糖粉最好，因为葡萄糖的化学结构是单糖，也叫可发酵糖，可供酵母直接入口吃掉，但价格高，其次是红糖，一是不含添加剂，二是单糖含量多结晶糖少，在果酸的作用下大部份转为可发酵糖，白砂糖，冰糖添加剂太多，属结晶糖酵母不吃。

三，神奇的酵母菌一一葡萄果实在成熟过程中在酶的作用下把淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖吸引了空气中的野生酵母，成熟的葡萄是野生酵母的宿主。酵母的三大特性，①特殊性，在富营养温度湿度适合繁殖的特殊条件下才能大量繁殖，②专一性，酵母吃单糖只会专一的产酒精，③高效性，可在短时间内把葡萄糖转化为酒精。

酿制葡萄酒是一场复杂的生物化学反应

悲状的历程：野生酵母随葡萄进入了发酵醪，在丰富的营养，适宜的温度，优越的湿度下，大量吞吃单糖，以几何级的方试快速裂变增殖，剧烈的生化反应产生乙醇及二氧化碳气体，二氧化碳气挥发到空气中了，而产生的酒精在发酵醪中浓度逐渐升高，当酒精浓度达到9度时，酵母也因酒精中毒为人们默默奉献光荣的牺牲了，经过短暂的三天剧烈发酵，随着酵母的死亡发酵醪恢复了平静，皮肉核渣沉底，清亮的红宝石色的酒体生成了。

四，酒精(乙醇)一一发酵醪中的酵母每吃掉两份葡萄糖可产生一份酒精和二氧化碳气，按理论推算取下限，发酵后的葡萄酒体中酒精含量在8度左右，为保证久藏不变，把酒精浓度调整为15度以上，临高勿低，最保险最简单最安全。

因是发酵酒，不蒸馏，发酵过程中生成物全在酒体中，经陈化后形成复杂的香味物质，不必担心什么杂醇影响。

家庭自酿要做到无菌操作，或对酒体进行巴氏加热殺菌，紫外线消毒殺菌是不可行的。最关键的是酒精度要大于I5度切记！

仅供参考

自制红酒加什么酵母

可以不加酵母。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃，当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。扩展资料：有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。在自行酿制和饮用时应该当心，避免有害物质对身体造成危害。参考资料来源：百度百科-自制葡萄酒人民网-自制葡萄酒应慎喝 日常饮用应避开4个雷区

一般自酿红酒因为量小，大多都是利用葡萄皮上的野生酵母作用发酵成酒，量大的话，可以用安琪活性葡萄酵母，先驯化再加入，对酒的品质和口感有较好的提升。

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