蚝油是怎么做的？哪些菜需要加蚝油？记住5“不要”，长知识了

爱做饭的朋友，尤其钟爱自己的厨房，因为那里是自己“大展拳脚”的一片天地，我自己也是如此。很多时候，更愿意把自己埋在厨房里，买上一些简单的食材，花两三个小时的时间，捣鼓出一顿简单却走心的菜。

炒菜的过程其实也是情感抒发的一部分，这样做出来的菜，是有灵魂的。开心和不开心炒出来的菜，完全是两个口感。但不管多么厉害的大厨，做什么菜，都离不开调料，什么样的菜，搭配什么样的料，用得好，菜肴加分；用得不好，可能就是黑暗料理了。

说起调料，油、盐、酱油、生抽、蚝油、醋、糖、鸡精等，是我们最熟悉的。这些调料奋斗在同一工作岗位，却各司其职，有负责咸淡的、有负责上色的、有负责提鲜的，等等。不过，也正是这些调料的各司其职，才能制作出一份份精美爽口的菜肴，也能让我们在承受生活压力的同时，有机会享受生活带来的另一种美好。

不过说起调料，就不得不说蚝油，自从蚝油被广泛使用之后，我就觉得这是一种比较“神奇”的调味剂，加了蚝油的菜，总是能意想不到地触发人的味蕾。加了蚝油的菜，有一种格外的鲜味儿，有些朋友甚至把蚝油当做懒人调味剂，不管炒什么菜，蚝油是必备的，而且只加蚝油。因为蚝油除了有鲜味，还有咸甜的味道，几乎能取代食盐、白糖、鸡精等。

当然，蚝油并不是万能的，加了蚝油的菜也不一定好吃，也有发苦的时候，这是因为使用方法上出现了错误。虽然颜色跟酱油类似，但其实二者的用途和方法是完全不同的，蚝油并不是酱油，不能随便使用，用之前记住5个不要，炒菜色香味俱全，以后别再用错了。

一、不在高温时使用

蚝油的制作，是将牡蛎经过高温加热熬制之后形成的，经过高温后，这个时候的蚝油是最新鲜的，所以使用的时候，不需要再经过长时间的加热，否则蚝油的鲜美就会随着温度升高而消失，加热时间过长，就会发苦。正确的使用方法是，菜快要出锅的时候，加入几滴蚝油，这个时候火候和味道都是最佳的。

二、海鲜类的菜不用

蚝油的原材料是牡蛎，牡蛎自然具备海鲜的特点，如果是寻常的菜，加一些是可以提鲜增香的，但如果做海鲜，就没有添加的必要了。因为海鲜的鲜味比较足，蚝油是经过加工之后产生的，即便提鲜，跟新鲜的海鲜比，也会逊色，因此就没有多此一举了。

三、不能常温保存

很多人喜欢把所有的调料一起放在厨房，但其实蚝油最好是要放在冰箱中冷藏的。因为自身带有鲜味的缘故，开封之后的耗油瓶口会粘有蚝油汁，极易吸引飞虫，甚至导致飞虫在瓶口产卵。再加上厨房的温度比较高，长期在高温之下，很容易使蚝油发霉变质，因此，正确的方法是，拧紧盖子，放到冰箱中低温存储。

四、不能用于上色

很多朋友，尤其做鱼肉等硬菜，对颜色要求比较严格，发白的吃不下去，必须重色，于是所有能着色的调料恨不得全都放进去，但其实，使用蚝油基本没有上色的作用，是不能替代生抽或者酱油使用的。想要做肉菜上色，生抽和酱油，会炒糖色的炒一下糖色；做鱼类，加酱油和醋就可以，加生抽会颜色发黑。

五、量不能用太多

很多朋友对调料的使用一直存在误解，就是什么都放，每次都加很多，这其实是非常错误的。首先，调料是调味道的，用精，不用多，只要味道够了就行，蚝油也是如此；其次是因为蚝油在制作的过程中，已经添加了盐份，如果炒菜的时候放太多的蚝油，再放盐，菜就会变咸，经常吃太咸的东西，非常影响身体健康。

以上就是今天跟大家分享的蚝油的使用方式，不能在高温的时候使用，会破坏蚝油的味道；不能用于海鲜类食物，发挥不出鲜的味道；不能常温保存，容易变质发霉甚至招惹昆虫；不能当做酱油或者生抽用于上色；不能使用太多，会导致菜变咸。记住这5个不要，炒出的菜色香味俱全，别再用错了。

结语：

我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。