为什么喝博若莱新酒(博若莱新酒的酿造 *** )

2023-11-04 21:59 来源：去可网点击：

为什么喝博若莱新酒(博若莱新酒的酿造 *** )

为什么喝博若莱新酒时，酒液会变得浑浊？这是因为葡萄酒中的单宁在发酵过程中产生了沉淀物，这些沉淀物会阻碍氧气进入葡萄酒中，导致酒液浑浊。所以，，在酿造新酒时，一定要避免单宁的沉淀。如果你想让葡萄酒更清澈，可以用橡木桶陈酿，或者使用高品质的玻璃瓶。但是，不要用塑料瓶，，因为塑料瓶会吸收空气中的水分，导致瓶中的酒变得浑浊。

博若莱新酒节快乐！

Le Beaujolais Nouveau est arrive!

2020.11.19

博若莱新酒

法国葡萄酒大地上特立独行的少女

凛冬将至，在温暖的房间一隅，慵懒地窝在沙发里，一丝清凉、新鲜、灵动的红宝石色的液体滑过唇间，带着初恋的味道，陷入年轻的回忆里。

1 博若莱新酒节

Le Beaujolais Nouveau est arrive!

博若莱新酒节最早可追溯到风行于古希腊、古罗马的酒神节。伴随着宗教在人们生活中的弱化与淡出，二战后，博若莱新酒节，就作为最具代表性的葡萄酒主题节日，出现于法国博若莱地区，进而风靡全世界。

从上世纪70年代开始，每年11月的第3个星期四，博若莱新酒在全球统一开瓶。这一天，全球各大城市的风雅人士都在翘首企盼，飞机空运而至的博若莱新酒上市。大家聚在一起将当年才下桶开始酿造，10月初制作完成的葡萄酒打开，开始畅饮，庆祝新酒的诞生。这一天成为全球热爱生活的人们的盛宴，是传统也是时尚，其醉人之美不仅在酒，更在于喜庆的气氛。

为了避免有人抢占先机提前销售，法国政府专门颁布法令规定要依法定日期上市，否则每瓶将被罚款150欧。

2 博若莱新酒

Beaujolais Nouveau

什么是博若莱新酒

呈现透明、红宝石的颜色，喝起来像新鲜果汁，十分顺口，并且富含香蕉、莓果及桃子多种果香，属于口感柔顺的淡红酒。

葡萄酒爱好者将这里的新酒比喻成十七八岁的小姑娘——活泼、乖巧、灵动、朝气，吐气如兰，让人不禁回味起初恋时光。

全球最为新鲜的葡萄酒

葡萄在当年 8、9 月份手工采摘，到 11 月份即开瓶饮用，总共不及 3 个月，这也是所有葡萄酒中唯一的一个当年消费和饮用的红葡萄酒，可称之为全球最为新鲜的葡萄酒。

温文尔雅的佳美

1349年，正当法国遭受黑死病（Black Death）侵袭的时候，逆境中依然能盛开出美丽的“花朵”——佳美（Gamay）葡萄。佳美葡萄的法文名称是Gamay Noir a Jus Blanc，意思是说这个葡萄品种为黑皮白汁。它无惧病害的肆虐与猖獗，执着而顽强地生长着，在佳美小镇发芽、开花、结果。

当年，佳美葡萄坚强地熬过了勃艮第葡萄园最艰难的时期。但是，人们仍一如既往地认为 “佳美属于劣等葡萄，黑皮诺（Pinot Noir）才是真正的典雅高贵”。于是，勃艮第公爵菲利普（Duke of Burgundy Philippe the Bold）颁布禁令，将勃艮第大部分佳美葡萄树连根拔起，全面铲除，只允许在勃艮第南部土壤最贫瘠的博若莱（Beaujolais）种植佳美葡萄。“有意栽花花不开，无心插柳柳成荫”，勃艮第公爵菲利普颁布禁令的举措，竟阴差阳错地将佳美葡萄送到了它的成长天堂——博若莱。

采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般都呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，单宁含量极低，果香异常浓郁，清新自然，适宜及早饮用。

二氧化碳浸泡法

博若莱新酒清淡的口感，浓浓的果香，且酒精度数很低。虽说是一种酒，但更似融合了多种水果和花香的饮料。其清新芬芳的口感来源于独特的酿制方法——二氧化碳浸泡法。

早在1872年，法国著名微生物学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）就观察到，在厌氧条件下储藏的葡萄与暴露在空气中的葡萄相比，其风味有明显的不同。可惜的是，当时的研究者，包括巴斯德本人都没有对这个问题进行深入探究。

直到半个多世纪后，1934年，一个法国研究小组为使葡萄在从葡萄园到消费者手中的整个运输过程中保持新鲜，他们将葡萄置于充满二氧化碳的容器中，在0℃的温度条件下贮存。而结果是，2个月之后，他们的葡萄开始发酵，已经无法出售和食用。但令人意想不到的是，有人用这些葡萄去酿酒，发现酿造出来的酒风味不同寻常，相当怡人。自此，法国国立农科院的工作者便开始了对这种酿酒工艺的探索。二氧化碳浸渍法从此在法国一些葡萄酒产区甚至其他国家得到了广泛应用。

先将整串的葡萄放入充满二氧化碳的酒槽中，利用二氧化碳的压力使葡萄皮上的天然酵母做小规模的酒精发酵，完成后再将葡萄捣碎，进行正常发酵（通常温度较低，在20℃左右）。此种方法可以使乳酸发酵提早完成。

饮用

博若莱新酒酒体轻盈，单宁不多，果香浓郁，适合在饮用前轻微冰镇，适饮温度为10℃-13℃。开瓶后可立即饮用，不必醒酒，以免流失最具特色的果香。

开瓶后博若莱新酒需要在短时间内喝完，喝不完的可放冰箱保存2-3天，不宜久存，需要“抢鲜”、“尝鲜”。

配餐

博若莱新酒口感较清淡，果香较浓郁，风格介于一般的红、白葡萄酒之间。

以口味轻淡的食物为原则：德国香肠、鹅肝酱；生菜色拉、凉菜；鸡肉、猪肉、小牛肉，但避免重口味的酱汁；腥味不重的海鲜；轻奶酪。

3 博若莱产区

Beaujolais

博若莱在哪里

博若莱（Beaujolais），是法国著名的红葡萄酒产区之一，也是法国一个很特别的地区，它位于勃艮第的南端，是一个风景如画的小镇，在地理上我们把它规划在勃艮第产区，但是由于两个地区的葡萄品种不同，香气和味道不同，而且它们的价格也完全不同，所以几乎没有人认为它属于勃艮第。

博若莱发展史

博若莱的种植和酿造史，可追溯至公元前的罗马时期，此时的布鲁伊和马贡地区已经开始种植葡萄。到了公元七世纪，在大部分的葡萄园中，管理与酿造都由本笃会的僧侣们完成。而到了公元十世纪，Beaujolais这个名字才算真正诞生。十五世纪，Beaujeu领主统治下的博若莱被割让给勃艮第公国，自此成了勃艮第的便宜弟弟。生活在哥哥的光环下，博若莱压力倍增。同样有着独特的风土，但这并未使他收获鼓励。相反，轻薄、没潜力、短命，一个个标签却把他压得喘不过气。夹在勃艮第和罗纳河谷之间，博若莱想闯出自己的天地显得尤为艰难。

然而到了16和17世纪，博若莱葡萄酒开始被引入里昂的一些热闹的小酒馆里，这些小酒馆正是该地区主要的葡萄酒消费市场。由于里昂人相信葡萄酒具有药物治疗特性，喝起来也是相当豪放，平均每人一天能喝半升酒，不论小孩或老人。就这样，大家众星捧月般地开始拥簇博若莱葡萄酒，甚至有人开玩笑说，流经里昂的有三条河：罗纳河、索恩河还有博若莱酒河。

19世纪的工业革命对于博若莱而言也是一次革新：现代的铁路系统拓宽了它的市场，一路带往巴黎。在许多大型酒商的宣传运作下，如水果炸弹般的新酒迅速吸引了许多年轻葡萄酒爱好者，博若莱的生产者不断将资本投入新酒的生产中，一心提升产量，以满足全球市场的巨大需求，与之相应地，常规的博若莱葡萄酒产量持续下降。终于，20世纪末，新酒产量开始过剩，而大量投机者的涌入也造成了葡萄酒品质的良莠不齐，博若莱葡萄酒就这样被贴上了“低品质”和“简单易饮”的标签。

经过近些年来一系列的变革，当地的生产者转变了生产理念，不再忽视葡萄园风土的重要性，高品质的博若莱村庄级（Beaujolais Villages）和博若莱特级村庄级（Beaujolais Cru）葡萄酒渐渐为产区挽回了声誉。博若莱已经走出低谷，正迎来真正的巅峰。

博若莱的气候与土壤

博若莱属于半大陆性气候，受一部分地中海气候影响，但相比较勃艮第而言，更为温暖干燥。夏季干热，冬季寒冷，更有利于佳美的成熟。

博若莱的南部，维勒弗朗赛（Villefranche）以南，为一大片平原。其土壤是河石，或粘土和石灰石土质多为浅薄黏土，主要用于酿造口味清爽的博若莱新酒。

博若莱地区北部多为山坡地貌，上部分土壤是花岗岩或片状透明岩石土质，下部分是石头和粘土土质，硅土、矿物质含量较丰富，是10个特级葡萄园所在地，能酿造出口感浓郁，具有深度的佳美葡萄酒。

正如南北部的土壤不同一样，葡萄酒也不同。呈阳刚之气的，最稳定的葡萄酒产自北部葡萄园；而最清淡的，最柔和的博若莱葡萄酒则产自南部葡萄园。

博若莱分级制度

博若莱一共划分了12个法定产区，3个等级

博若莱AOC(Beaujolais AOC)

如果标签上标注“高级博若莱酒(Beaujolais Supérieur AOC)”，则其最低酒精度不能低于10.5%，葡萄产量最多不能超过6300升/公顷。

大部分的“博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)”来源于这个等级。

博若莱村庄级AOC

(Beaujolais Villages AOC)

面积覆盖博若莱北半部的39个村镇，其产量占博若莱酒总产量的四分之一。葡萄园多种植在山坡上，土壤结构为花岗岩和页岩，其葡萄产量不能超过5000升/公顷。此级别的大部分葡萄酒在来年的3月份发售，适合在新鲜时饮用，最好两年内喝掉。

另外，此级别中，约有1/3的葡萄酒是酿成“博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)”发售的。

博若莱特级葡萄园(Beaujolais Cru)

是博若莱最高等级，共有10个自然条件最佳的明星村庄，都位于博若莱山的山脚下。生产最优秀的博若莱葡萄酒，这些酒的名称都以村庄的名字命名，这里的葡萄酒都以传统方法酿造，甚至使用橡木桶熟成，可以酿出口味深邃，香气复杂，可以陈年的上好博若莱酒。

4 推荐酒款

帕斯基尔酒庄（Pasquier Desvignes）又称作“戴帽子的男士”酒庄位于法国著名的博若莱（Beaujolais）葡萄酒产区，是该地区知名的酒庄之一。其创始人Nicolas Desvingnes头戴礼帽的形象作为酒庄酒标，这位男士也曾担任勃艮第Macon市盐税普查及副市长。

这个跨越5个世纪的酒庄为了酿造新鲜纯美、酒体优雅且果味十足的新酒，帕斯法兰酒庄一直以来都秉承着自然、平衡与协调的酿酒哲学。帕斯卡在栽培葡萄和管理葡萄园时，全部采用生物动力法（Biodynamic Viticulture），尽量减少人工干预活动，几乎不施加任何化学肥料。帕斯法兰酒庄出产的葡萄酒不仅质地独特、口感甜美，而且极具博若莱地区的风土特色。

本次推荐的酒款为帕斯高帽先生博若莱村级新酿干红（Pasquier Desvignes Beaujolais Villages Nouveau 2020）采用了新标！作为村庄级新酒，本次推荐酒款酒体光滑轻盈，尝起来果香诱人。

中文名称：帕斯高帽先生博若莱村级新酿干红

英文名称：Pasquier Desvignes Beaujolais Villages Nouveau 2020

产地：博若莱（Beaujolais）

等级：博若莱村庄级AOC(Beaujolais Villages AOC)

葡萄品种：佳美（Gamay）

酒精度：13%

适饮温度：10℃-13℃

品酒笔记：本次推荐酒款有着透明、红宝石的颜色，入口像新鲜果汁，十分顺口，并且富含香蕉、莓果及桃子等多种清新的果香，属于口感柔顺的淡红酒，与口味清淡的餐品相搭配，准是在冬日让你胃口大开。

END

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