​新酒变老酒怎么做的？新酒变老酒怎么做才好喝

新酒变老酒怎么做的？新酒变老酒怎么做才好喝

新酒变老酒怎么做的呢？首先准备一个容器，倒入适量的白酒，然后将酒倒入容器中，密封保存。这样可以有效的防止酒变质，还能延长酒的保质期。如果家里没没有酒瓶的话，也可以用纱布包裹住酒瓶，然后放在冰箱冷藏室中，这样也能起到同样的效果。不过需要注意的是，酒瓶一定要封好，不然会影响酒的味道。另外，如果家里有小孩的话，最好不要让孩子接触酒瓶，以免发生意外。

一：新酒变老酒怎么做的

老酒是通过粮食经过糖化发酵之后，粮食中的淀粉转变成糖，糖再转变而来的；

但该工艺完成后，出来的酒只能叫新酒，老酒需要时间的历练才能出来；

1、新酒里有很多醛类物质和酸类物质；

2、一定的时间过后，酸和醇发生酯化反应，变成酯，酒质得到提高；

3、乙醇分子跟水分子发生缔合反应，酒体更醇厚；

4、醛类物质和硫化物，由于沸点低，所以放一下也会挥发掉一部分。

二：新酒变老酒怎么做出来的

其实年份酒这个概念是很难说的，一般年份酒都是通过年份酒基酒酒龄去进行调兑，白酒肯定会有这几种年份白酒，大黔朝年份白酒它就是利用了不同年份的年份基酒去调兑，在网上还是其他地方都看到太多的年份白酒，只能说年份白酒多不胜数。

三：新酒变老酒怎么做才好喝

"百年陈酒十里香"，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。

我们中国的白酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。

之所以酒精没有香味，而白酒是香的，这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。

其实，不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。

所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；

而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。

想要使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。

这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。

高度酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为高度白酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在里边生存和繁殖，因此酒精不会变成醋酸了。

所以，我们说酒越陈越好是有条件的。 藏得越久的酒，乙醇分子和水分子结合得越紧密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇会挥发又会转化，度数降低口感又会变得单薄，所以说如何平衡这个点，什么时候饮用才是最重要的。除此之外，每种香型的保存时间也是不同的。

首先说清香酒，一般藏10年这样整个酒的口感和香味已经达到顶峰，综合情况来说此时饮用是最佳的。

其次是酱香型白酒，这个是最适合用来收藏保存的了，历史上老酒拍卖成交价最高的总是酱香酒。

酱香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的，酱香酒本身就带有陈味，存得时间越长，越能突出酱香酒陈味的优势。记住了，藏酒要藏高度酒，最佳选择是53度的酱香酒。

（未成年人不得饮酒）

The End