​山葵酱，山葵酱是什么？

山葵酱，山葵酱是什么？

山葵酱是什么

山葵酱是山葵碾磨成的一种调料。山葵酱微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。

山葵酱一般出现在日本料理中，被称为“瓦沙比”，也被国人称为绿色芥末酱，一般出现在高级日料餐馆中，而且由于山葵中的香味和辛辣味很容易挥发，所以在日料店中很多都是山葵现场研磨的，新鲜的山葵也是一种价格略贵的食材。

山葵酱和芥末酱的区别

1.原料不同，山葵酱制作用的山葵，芥末酱用的芥末种子。

2.真正芥末酱是由芥菜类蔬菜的种子磨成的，呈黄色，也就是平时所见的黄色芥末酱，而山葵酱呈现出来的是绿色。

3.辣的程度不同，二者虽然都有辣味，但是芥末酱更加猛烈，有直冲鼻子的感觉。山葵酱相对来说辣味柔和一点。

山葵酱是什么味道

山葵酱口感好、呈绿色，有香、辛、甘、粘四种特色风味。山葵是调味品，那它的味道绝对就不难吃。相信应该都吃过日本料理，或者是烤肉。有见过芥末泥在餐盘上，而山葵就是跟芥末泥差不多，但是比芥末要更上品、更好吃一些。山葵可以放在豆腐上吃，或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。很多时候人们会把山葵跟酱油混合，才让食物蘸上；但是山葵的味道於水中会迅速溶解，吃山葵的最好方法是把食物蘸上酱油後，才加上山葵，并要避免山葵与酱油混合。

市场上买的山葵酱如何保存

市场上买的山葵酱保存方法:真空、避光冷藏(0～5℃)最佳。

山葵植株体中的ITCs损失率与加工温度、加工时间正相关，生鲜食用最佳，当然，汤食、炒食亦可。

山葵叶可以作为卷寿司、烤鸭、烤肉的材料食用，可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗，用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉。

山葵酱和芥末的区别

1、山葵酱的原料是山葵，芥末酱的原料是芥菜类蔬菜的种子；

2、芥末酱的颜色是黄色的，山葵酱的颜色是绿色的；

3、山葵酱一般出现在高级日料餐馆中，而芥末酱多见于西式快餐

与芥末酱差不多的绿色酱是什么酱

山葵酱一般出现在日本料理中，被称为“瓦沙比”，也被国人称为绿色芥末酱，一般出现在高级日料餐馆中，而且由于山葵中的香味和辛辣味很容易挥发，所以在日料店中很多都是山葵现场研磨的，新鲜的山葵也是一种价格略贵的食材。

山葵酱，芥末酱和辣根差别其实很大，尤其在食用口感上差别显而易见，一定要注意区分，否则要是用辣根浇在汉堡上，或者用黄芥末酱沾刺身可就很尴尬了。

蛋黄酱和黄芥末酱的区别

不是一种材料做成的，最大区别，黄芥酱是黄芥末籽粉做的，芥末蛋黄酱大部分是wasabi（青葵籽粉）做的。辅料也略有不同，所以口感也不一样。

黄芥末（Mustard）

才是真芥末芥末是由成熟的芥菜（ Brassica juncea ）——十字花科芸苔属——的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。

绿芥末（wasabi）

其实是山葵绿色瓦沙比（wasabi）其实是山葵酱。山葵酱（wasabi）是由山葵根磨成细泥状制成的，它和由芥菜种子磨成的芥末酱（Mustard）压根不是一回事儿，只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属，与芸苔属的芥菜是表亲。

一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片；黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。

芥末调料配方大全

中式黄芥末酱

中式黄芥末酱是由芥末籽磨成粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。

芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水，醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色，如添加姜黄（增色及增香）。芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱会引起口腔以及呼吸道流畅不适，具一定之刺激性。

在中国芥末历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。

日式青芥辣酱

一般日本餐厅酒店现场提供的是用山葵（わさび/ wasabi）的根现磨成细泥状的山葵酱（山葵只有根部有辣味）。山葵酱味道清爽，入口有一点植物的生腥味和淡淡的辣味，根本不冲鼻。山葵的栽种对水土资源的破坏很大，日本水土资源又少，所以日本大量从中国四川云南进口新鲜山葵。作为高级调味品，新鲜山葵价格非常高。

另一方面日本又研制出了青芥辣，即国内也很流行的牙膏状青色芥末风味调味酱，叫青芥辣酱（干粉叫青芥辣粉）。按日本规定，青芥辣分为三类：第一类原料中含有50%以上的山葵，包装上可以用“本わさび使用（使用真正山葵）”字样；第二类原料中山葵含量不到50%，包装只能使用“本わさび入り（加入真正山葵）”字样；第三类是原料中没有山葵，以其他粉类原料代替（然后用姜黄与亮蓝两种着色剂调制成青色）。由于山葵根非常昂贵，即使是第一第二类使用的也是从中国进口的山葵叶和茎制成的粉末，而不是山葵根。

用黄芥末籽或山葵根现制的芥末酱和山葵酱芥辣味都非常淡，不刺激不冲鼻，因为其中的芥辣味成分异硫氰酸烯丙酯含量只有千分之五左右。市面上的青芥辣都很辣很冲，是因为添加了芥辣味成分。日本生产的青芥辣都添加了天然芥末精油（从中国、乌克兰、加拿大进口的从黄芥末籽中提取的天然植物精油，主要成分为异硫氰酸烯丙酯）。国产青芥辣绝大部分都是日本的第三类，并且添加的是工业合成的食品添加剂异硫氰酸烯丙酯，使风味成分含量大于1.5%。

法式芥末酱

法式芥末酱又称第戎芥末酱，来源于其产地法国勃艮第大区的首府第戎（Dijon）市，其名字并未受到欧盟保护或是POD或是PGI等保护措施，大部分命名为第戎的芥末酱都不是在第戎所制造。现今正统第戎芥末酱皆掺以两种酒，白葡萄酒以及勃艮第（burgundy）酒，而一般第戎芥末酱以一种或是两种酒做为副原料。