​鱼头豆腐汤可以放牛奶吗，为什么煮的鱼头豆腐汤是黄色的？

鱼头豆腐汤可以放牛奶吗，为什么煮的鱼头豆腐汤是黄色的？

为什么煮的鱼头豆腐汤是黄色的

正常现象。鱼汤小贴士：

1.用鱼来做汤 ，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

3.在日常 煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

4.煎鱼倒油 之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

炖鱼能放纯牛奶吗

加牛奶可以增加一点奶香味，口感更好，主要是增白，一般人们都觉得纯白的鱼汤更有营养，含钙也高，鱼头的汤基本上是不会特别白的，毕竟没多少鱼肉，所以加入含钙牛奶就两者皆得了

电炖锅怎么煮鱼头豆腐汤

原料：活鲫鱼1条、豆腐1块，葱、姜、盐、生油、纯牛奶一盒做法：

1. 鲫鱼用水洗净两面剔上斜刀口待用；

2. 葱切末，姜切丝，豆腐切块，待用；

3. 豆腐在锅里面煎一下，然后把所有的食材都放锅里，炖一个小时就可以了

天天奶奶粉鱼的做法

草鱼1只、整理干净备用

步骤2

嫩豆腐适量

步骤3

蒜黄和香菜，洗净备用

步骤

葱切段，姜切片备用

步骤5

纯奶或者奶粉都可以，适量，也可以按照自己的喜欢加入，我加入的比较少

步骤6

鱼剁头去鳍

步骤7

将鱼头从中间劈开，切鱼片时剩余的鱼骨斩段备用

步骤

清水以淹没鱼头为标准，加入葱段和姜片，开火煮汤

步骤9

嫩豆腐用勺子挖成块状备用，感觉比用刀切的有角有楞的要吃味的多

步骤10

蒜黄和香菜切段

步骤11

大概是因为鱼头小煮出的汤不够浓，临时加入了牛奶救急，虽然是临时加入，但煮汤里加入牛奶或者奶粉，也是煲汤中的一个小窍门

步骤12

汤的中途，加入嫩豆腐，继续煮大约20分钟，汤自然是越久越浓，我是赶时间，草草了事

步骤13

汤煮好后，加入食盐，盐的加入以清淡为主，加入胡椒粉、鸡精和香油后，关火，放入香菜和韭黄

步骤14

装盆食用

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鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒

1、 将鱼去腮、内脏处理干净

2、 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4、 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

5、 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

6、 黄豆芽掐根部，洗净备用

7、 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

8、 铺在装水煮鱼的容器底部。

9、 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟

10、 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油

11、 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

12、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

13、 加入适量热水，没过鱼即可。

14、 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

15、 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

16、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

17、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可

【食材】

鲤鱼725克，五花肉、白萝卜、菠菜、豆腐各100克，虾米5克，冬笋、大葱段各15克，干粉丝50克，金华火腿、鲜香菇、香菜各10克，小麦面粉25克，生姜8克

【做法】

1 将鲤鱼洗净，双面划一字花刀，待用。

2 在盛有鲤鱼的碗中，放入适量的盐、黄酒，腌渍10分钟。

3 洗净的五花肉切成小块，待用。

4 洗净的白萝卜去皮，切片，待用。

5 备好的金华火腿切成薄片，待用。

6 洗净的冬笋切成薄块，待用。

7 洗净的香菇去蒂，切成小块，待用。

8 洗净的菠菜对半切成长段，待用。

9 洗净的豆腐对半切开，再切成小块，待用。

10 热锅注油，烧至七成热，放入腌渍好的鲤鱼。

11 煎5分钟至鱼身呈金黄色，捞出。

12 热锅，放入五花肉，煸炒2分钟至肉变色。

13 放入姜片、小麦面粉，翻炒均匀至肉都裹上面粉。

14 注入奶汤，煮至沸腾；放入大葱段、冬笋、白萝卜、豆腐、火腿、香菇、虾米，搅拌均匀。

15 加入盐、胡椒粉，搅拌均匀，煮3分钟至熟。

17 备好一个干锅，将煎好的鱼放入干锅内。

18 将煮好的一半食材倒入锅中，放入粉丝、菠菜。

19 倒入剩余的食材和汤汁，放上香菜即可。