​酱大骨怎么做好吃,酱大骨的做法家常做法窍门

酱大骨怎么做好吃,酱大骨的做法家常做法窍门

本文目录

1.酱大骨的做法家常做法窍门 2.酱猪大骨怎么做才好吃视频 3.酱大骨怎么做才美味呢视频 4.酱大骨头怎么做好吃家常做法

酱大骨的做法家常做法窍门

1、东北酱大骨：猪骨头先洗干净，用清水把血水泡出来。泡好的骨头冷水下锅+料酒焯出血沫。焯好的骨头捞出来洗干净备用，锅里放油+冰糖化开，猪骨头倒进去炒个糖色+2勺生抽+1勺红烧酱油+2勺黄豆酱，准备好香料倒水末过猪骨头+香料+大葱段，先大火烧开然后转小火慢慢炖1～2个小时大功告成用手抓起来啃的酱骨头更正宗。

2、酱大骨头的做法：大骨头买回来后清水浸泡。凉水下锅，放一点料酒和几片姜片焯熟，把血沫撇净放温水中洗两遍。调料一次投掷。焯熟后温水中洗两遍。宽油放冰糖小火炒至金黄。将调料放入，炒香。放入一满勺郫县豆瓣酱和一勺黄酱炒出鱼鳞泡。放温水大火煮开。慢慢将焯熟的大骨头放入锅中。大火开锅后炖1个半小时。香辣出锅。也可以用老汤继续酱鸡货。新鲜出锅，趁热吃，味道特好。

3、家常酱烧大骨头的做法：大骨头买回来凉水浸泡至少6个小时，中间换一次水。锅里烧水，骨头凉水下锅，放葱、姜、料酒焯水。大火烧开，撇去血末，骨头捞出备用。辅料准备。起锅烧油，葱姜香料下锅炒香。放入大骨头翻炒。加老抽。加生抽。加料酒。加开水，抹过所有食材。根据自己口味加入大酱。加入蚝油。加入少许冰糖提鲜，大火烧开转中小火烧1个小时左右，另准备一口砂锅，所有食材倒入砂锅。用砂锅继续小火炖一个小时，出锅前十分钟左右根据自己口味加少许盐即可。

酱猪大骨怎么做才好吃视频

酱猪大骨怎么做才好吃，想要酱大骨做出来好吃，首先要挑选新鲜的猪大骨，猪大骨要处理干净，酱猪大骨的卤汁很重要，关火后焖半个小时等，只要掌握了这些小技巧，做出来的酱猪大骨鲜嫩有嚼劲。

猪大骨营养丰富，用来熬汤做成酱猪大骨都非常的不错，好吃又营养，酱猪大骨即好吃又好做，我爸爸特别会做菜，我们一家都很喜欢吃爸爸做的菜，特别是爸爸做的酱大骨头，鲜嫩有嚼劲，非常好吃，一家人坐在一起，一边啃着骨头一边聊着天，满满的幸福，下面就来分享一下酱猪大骨怎么做才好吃。

一、酱猪大骨好吃小技巧

1、做酱猪大骨一定要选择新鲜的猪大骨，大骨头里面含有很多的骨髓，像猪棒骨、猪筒骨等，做出来更好吃，营养更加丰富。

2、酱大骨头猪大骨一定要处理干净，洗干净后用水浸泡出血水，再凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，这样做出来的酱猪大骨肉质更鲜嫩。

3、做出的酱猪大骨好不好吃，卤水也很重要，根据自己的喜好口味来放香料，炖猪大骨时一定要用热水，这样炖出来的酱猪大骨吃起来更有嚼劲，肉质也会更鲜嫩。

4、酱猪大骨火候也很重要，既要肉嫩嚼得动，又要筋骨有嚼头，一定要小火慢炖，炖煮后不要立马捞出，焖上半个小时，这样做出来的酱猪大骨鲜嫩有嚼劲。

二、制作步骤

1、食材：猪棒骨、葱、姜、料酒、老抽、生抽、山楂、冰糖、甜面酱、黄酱、香叶、八角、陈皮、桂皮

2、把买回来的猪棒骨洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，泡出血水后洗干净捞出，姜切片、葱切段备用。

3、把猪棒骨凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水后把猪棒骨捞出，用水冲洗干净。

4、锅里加入适量的油，油热把香叶、八角、陈皮、桂皮放进去炒出香味，再放入甜面酱、黄酱，防拆均匀，倒入料酒、生抽、老抽，加入适量的温水，大火烧开煮几分钟。

5、把猪棒骨放进去，大火烧开，放入冰糖、山楂、姜片、葱段，大火烧开转小火，炖煮一个小时，时间到后关火，不要着急拿出来，焖半个小时再吃，鲜嫩有嚼劲，入味好吃。

总结：一锅好吃的酱猪大骨就做好了，一家人坐在一起，边吃边聊天，真的是满满的幸福感，酱猪大骨制作简单，只要选择新鲜的猪大骨，猪大骨一定要处理干净，卤汁根据自己的喜好口味来放香料，要用小火炖煮，关火后焖半个小时，这样做出来的酱猪大骨才好吃，鲜嫩有嚼劲。

酱大骨怎么做才美味呢视频

上几天有人来问我骨头怎么做美味呢？其实说到骨头很多人对它都是非常的熟悉，它的整体做法可以分为两种，一种是炖汤，这种做法比较简单一般厨房小白都能操作；还有一种就是非常出锅的酱大骨了。其中炖汤我们就不说了，而酱大骨我就要跟大家叨叨了，这做出来不仅腥味全无，而且闻着味道都让人口水直流，十分给力。

那么这时候肯定有人好奇了，既然酱大骨这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酱大骨的整体做法非常简单，整个过程中最重要的就是重点体现出它的“酱”感，这样后期入口才有味道，同时出锅的整体色泽感和香味都会比较足。

下面话不多说，今天就给大家分享酱大骨的整体做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：大骨三根

辅料：黄肉酱十克、甜面酱十克、料酒二十克、葱姜少许、生抽十克、冰糖少许

酱大骨之步骤

步骤一、骨头让商家剁开，由于骨头比较硬在家是比较难处理的，剁好的骨头放在清水中浸泡30分钟，泡出血水，减少腥味。由于我没买到大棒骨，只能用脊骨代替了。

步骤二、锅中加入凉水，加入葱姜片，加入大骨头，加适量料酒，水开以后，撇去浮沫，捞出大骨头备用。PS：为什么凉水下锅？这是因为用冷水下锅是因为用冷水慢慢加热，可以使得骨头受热均匀，有利于排除肉类食材中的血污，然后在加热到水面有大量的白色泡沫浮出时把浮沫捞出，同样用温水清洗骨头，如果用凉水清洗骨头的话会使蛋白质骤然收缩，吃起来发柴发硬

步骤三、起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入三勺黄豆酱一勺甜面酱，用中小火把酱料炒香，加入清水，加入四五块冰糖，然后把水烧开。PS:由于大骨头上含有肥油，加入甜面酱可以减少大骨的油腻感，与北京烤鸭蘸甜面酱一个道理

步骤四、把焯好的骨头放入砂锅中，然后倒入刚调好的料汁，小火慢炖45分钟，美味的酱大骨就做好了，由于黄酱已经够咸了，就没有必要加入盐了

酱大骨之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于酱大骨的做法，已经有了更深的认知分。其实酱大骨的整体做法可以分为两步，第一步就是去腥，这一步最为关键的就是浸泡和焯水，一定要格外的有耐心才行，特别是焯水，一定要焯水三分钟以上，这样焯水才有意义；第二步调口，这一步口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那么它的口味就会越来越重了。

酱大骨头怎么做好吃家常做法

大骨头有很种吃法，其中要以东北酱大棒骨最为出名，东北酱大骨是一道风靡全国的 美食 。其口味儿独特。肉香味十足。我是老于，喜欢热爱做 美食 。下面我我把我的酱大骨的方法分享给大家。供大家参考一下。 备料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20颗，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香叶十克。 辅料:盐400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，鸡精50克，糖色80克，红曲米水350克。 首先将香料包用水浸泡半小时，主要目的是去除灰尘和苦味儿。捞出用纱布封闭。将准备好的猪棒骨十斤。抛出血水。焯水，冲洗干净备用。用这种方式做出的猪棒骨。口味浓郁醇厚。个人观点仅供参考。大家好，我是老于，每天为大家更新 美食 小吃做法。内容详细，资料丰富。我有一款小吃的做法适合您。

酱大骨，一道百吃不厌的菜，炖好的大棒骨不但酥香软烂，而且钙的含量很高，有着多方面的 养生 功效。经常食用，可有效地减缓骨髓衰老，防治骨质疏松等病症。

【准备材料】

猪腿骨、酱油、料酒、香叶、桂皮、八角、草果、生姜等

【方法步骤】

1、猪腿骨清洗干净，从中间剁成两段。放入清水中，去除血水（可多清洗几遍）。

2、锅中加水烧热，水沸后放入大骨，放料酒去腥、去沫，烧煮几分钟后捞出备用。

3、重新起锅，加入适量的水，倒上两勺酱油，把准备好的香料放进去，放入大骨。大火煮开后，改小火，慢炖一个小时即可。

【一点提示】

如果想要增加骨头的酱香味，可以加两勺面酱、精盐（根据个人口味酌情添加），用小火熬制20分钟即可。

酱大骨头是非常好吃的一道菜，它不但很有营养，而且也非常下饭。是老少皆宜的一道菜。下面给大家介绍酱大骨头的做法。

首先，好的酱骨头要从选材开始，尽量买肉多的大骨头棒。我们把买回来的大骨头用清水多洗几次，洗去表面的血和其他杂质。然后锅中烧水至沸腾，把大骨头放入锅中煮，煮去骨中的血水，至肉泛白色，捞出备用。

起锅烧油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒爆香，焯好的大骨头倒入锅中翻炒一下，倒入适量老抽调色、生抽调味、料酒去腥，锅中放入两颗冰糖，倒入适量水，没过大骨头，大火烧开，转中火炖四十分钟，最后大火收汁盛出装盘。上面放上香菜点缀一下。

｜小贴士

猪骨头中还含有非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的骨胶原，对人也是非常滋补的食品，猪骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

酱大骨头，平时到饭点点一份大骨头，味道虽然可以，肉太少了，价格还贵。

有的自助骨头，还不太敢吃，因此很多人就想自己在家做酱骨头。酱骨头自己在家做费不了多少事，集市或者超市去买大骨头很便宜，肉还多。

下面看看酱骨头的做法，会对你有帮助。

酱大骨头的用料

猪大骨，花椒，料酒，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，冰糖/白糖，姜，葱

制作步骤

大骨头洗净，水开焯一下，去除浮沫洗净备用。

炒锅一汤勺水一勺白糖熬至焦糖色，再加一勺水稀释备用。

大骨头放电压力锅中，加水末过骨头，加葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、老抽、味极鲜、盐、鸡精、胡椒粉、再加炒好的糖色，选择肉类（焖大约20-30分钟）。

排气出锅，倒入炒锅中大火收汁。

收汁完成，出锅，喜欢吃辣的可以放点小米辣。

食材：猪筒骨;配料：豆瓣酱、黄豆酱、大葱、香叶、桂皮、草果、大蒜、花椒，盐，冰糖。

做法：锅里倒水，将猪筒骨冷水下锅焯水，加一点黄酒去腥，等锅里水沸之后，就可以把猪筒骨捞出了。

接下来把配料处理一下，大葱切小段、生姜切片。

锅里加油，放入冰糖炒糖色，然后继续倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒，炒出香味后，倒入大量的水煮。

接下来准备另一口锅，把焯好水的猪筒骨放进来，倒入香叶、桂皮。草果、葱段、姜片，再倒入上一个步骤熬好的汤汁，汤汁尽量没过骨头，如果汤汁不够可以加点水。

盖上锅盖焖煮，等到锅里汤汁剩下一半的时候，就可以加一些盐调味，再次盖上锅盖继续烧。

最后等锅里的汤汁少一大半的时候，就可以调大火收汁，然后再出锅享用。

食材：

棒骨或脊骨5斤、葱、姜、黄豆酱、生抽、料酒、盐、糖、八角、香叶、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂

做法：

1. 将骨头浸泡在冷水中2小时，中间换一次水。

2. 将骨头放入锅中加水，用大火烧开，撇去浮在水面上的沫。煮半小时，然后转小火炖半小时

3. 锅里放少量油，小火加热，加入1-2个干辣椒，3片香叶，3颗八角，2片白芷，1颗草果，炒至香料散发出香味。

4. 加入一勺黄豆酱，中火翻炒10-20秒，倒入3汤匙料酒，加入一袋生抽，大火烧开

5. 加入葱，2-3大片姜，2-4茶匙盐，适量糖，2颗丁香，2-3个干山楂。

6. 将烀骨头的汤倒出一部分留做他用

7. 将锅中沸腾的酱汁倒入烀骨头炖锅中，在大火上烧开，然后关小火继续酱制。

8.根据骨肉肉质，约半小时后(如果是棒骨需要1个小时)，达到软烂，但用筷子夹骨肉不能轻易剥离的状态。最后在锅里炖20分钟左右，就可以取出享用了。

酱大骨做法虽然是卤制的，但猪肉肉质松散，在酱汁中泡时间长了味道过重反而会压了本身的肉香味，所以不宜在关火后在酱汤锅中长时间浸泡，最好烀到上佳状态后稍焖一会就捞出来，之前留出的大骨汤是上佳的汤汁材料，炖菜煮面都是营养美味，一定要好好利用，卤蛋，卤鸡翅、鸡杂、做酱汤干豆腐都没问题，更有滋味的是做肉面汤，切五花肉小丁或片在酱汤中煮二三十分钟，连汤带肉浇在煮好的手擀面上，再撒上葱花香菜，啃大棒骨，吃大肉面，再剥两个紫皮蒜，唉我去，忍不了了，我要吃去了！

1、把新鲜的大骨放冷水里清洗N 遍，清洗干净！在放入淡盐水里泡30分钟！这样做出来的大骨肉嫩，鲜美，肉不柴。

2、锅里烧开水，把洗干净的大骨倒进去，焯除血水。

3、变成这样的颜色，就可以关火，捞出大骨放入盘子里备用 我第一张照片上就是焯除血水后的大骨。

4、热锅凉油，放入芝麻，和白糖，辣椒小火翻炒。

5、炒制芝麻发黄有香味，放入姜丝，接着放邯郸豆瓣酱，一大汤勺，海天豆瓣酱俩大汤勺

6、然后倒入大骨中火快速翻炒，让每个大骨都裹上酱汁和糖衣，翻炒片刻，即可时间久了糊锅，赶紧往锅里添水吧。

7、锅里添冷水淹没大骨。

8、倒入红烧酱油，再加适量的蚝油，盐，少量的鸡精。

9、加半瓶盖料酒。

10、在放入大蒜末。

11、翻炒一下大火烧开！煮至3分钟左右，转至中小火煮制

12、15分钟后，中间翻炒几次，一定要在锅跟前，看锅里水的变化。

13、32分钟后，锅里的水熬制的快没有了，现在的汤汁越来越稠糊了，调制最小火，给肉上上色！这个时候大骨最好上色，如果上色不均匀肉就没有酱汁的颜色，味道也差了许多。

14、最后上色最关键，是不是比刚才要有食欲了呢，关火，整个过程不算盐水泡肉，煮至了40多分钟！肉已经很烂，酱汁的味道也超浓郁，最后淋上香油，可以出锅了。15、出锅了后，在盘子里放几片生菜叶，把大骨盛进去，上面在撒点芝麻！就可以开吃啦。

步骤1

不用放味精和鸡精

材料

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