​麻椒可以用花椒代替吗为什么

麻椒可以用花椒代替吗为什么

喜欢做菜的朋友们，特别是喜欢川菜烹制的人们，经常遇到的几种调味料就是花椒、麻椒、藤椒，又被人们亲切地称为“川菜三椒”。

有时候，人们在做菜的过程中，不知道应该用哪一种，而使做出来的菜品总是差强人意，离完美惊艳只差这一步而功亏一篑。

花椒麻椒有啥区别？今天才知道，看完涨知识，学会厨艺进步快。

花椒

花椒是一个笼统的概念，又分为红花椒与青花椒，麻椒、藤椒则属于青花椒的范畴，这里的花椒则专指红色的花椒。

花椒属于芸香科的乔木属，叶片卵圆形，枝条上有较多尖刺。

春季鲜嫩的花椒叶，人们会把没有坐果的嫩滑叶条采摘下来，略加揉搓，简单入味腌渍后挂糊后炸酥，就是经典的干炸花椒叶，有花椒特有的香气，是著名的地方菜品。

花椒果实坐果后成“一簇簇”的形状，比较分散，没有成熟时呈青绿色，成熟的花椒呈紫红色或棕红色，最经典的花椒品种则是“大红袍”花椒。

花椒用途比较广泛，常用于大多数肉类食材去腥提鲜、卤汤制作、菜品烹制、腌渍入味，也是五香粉、十三香粉、椒盐的主要原料。

花椒香味较馥郁，而麻味则较淡，主要作用是去除肉类食材的腥味，增加菜品的鲜香味道。

有时候，也用花椒制作“花椒油”，作为一种调味品，用于菜品凉拌，热菜时多于出锅前淋入花椒油增加菜品香味。有时候，常与大葱一起，熬制“复合香味的葱油”。

麻椒

麻椒是四川、贵州等地区的特产花椒，又被人们笼统地称为青花椒。麻椒与花椒同科同属，成熟的麻椒呈黄绿色，主要特点是麻味突出，而香味则较花椒清淡，在当地被人们称为“臭花椒”。

麻椒主要用于川菜麻辣火锅、麻辣烫等汤底制作，也用于麻辣味型菜品调味，与花椒搭配使用情况较多，主要作用就是增加菜品的麻味。

总之，在一般情况下，当厨房缺少其中一种时，两者是可以互相替代的。不过，还是不建议替代。味道还是不同的。

【总结】

在一般情况下，麻椒是可以用花椒替代的。不过，口感上会有一定的区别，麻椒的麻度和辣度都会比花椒高一些，所以做出来的菜口味也会更重一些。

此外，它们还有一些药用价值，二者都有驱虫止痒，温中止痛的功效，其中花椒还有增强免疫力抑制病菌的作用。