​长相思葡萄酒为何叫长相思(长相思葡萄酒品鉴)

长相思葡萄酒为何叫长相思(长相思葡萄酒品鉴)

长相思葡萄酒为何叫长相思，是因为它的酿造方法是采用了一种特殊的酿造工艺，这种工艺就是“发酵法”。发酵法的优点是可以保存葡萄的营养成分，同时还可以使葡萄酒变得更加香醇。但是这种酿造方法也有缺点，那就是会导致葡萄酒的酸度增加，所以如果想要喝一瓶好的葡萄酒，还是建议大家自己动手酿酿造。那么，我们应该怎么做才能让葡萄酒变得更加美味呢？其实只要掌握了正确的方法，就可以轻松做到。

最适合搭配海鲜河鲜的，是长相思白葡萄酒？

长相思，是一个葡萄品种。

由它酿成的白葡萄酒，就是 长相思白葡萄酒 。

酒标上有 “Sauvignon Blanc” 的，如下图所示，就是它了。

往往有海鲜河鲜在的餐桌上，就会有它的出现。

山东、浙江、福建、广东等沿海地区，海鲜为主的饭局宴请上，你经常能看到这种长相思白葡萄酒。

闻起来，清新的青草味、植物味，喝起来，又有些清爽的酸度。

宴席上，有些懂酒的朋友还会跟你说，“用长相思白葡萄酒搭配海鲜，那口感味道真是相当棒！”

你去内陆城市出差，对方招待经验又比较足，请你吃当地特色的河鲜佳肴时，搭配的常常也是长相思白葡萄酒。

有些高级餐厅或西餐厅，当你点了不少海鲜、河鲜菜肴后，服务员更会建议你，“要不要试试长相思白葡萄酒？”

我不知道你有没有听说过一句话，“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”。

这是国际上通用的葡萄酒餐酒搭配守则。

白葡萄酒，通常是用来作为海鲜、河鲜的佐餐用酒。

国内常见的白葡萄酒有三种，霞多丽 Chardonnay、雷司令 Riesling、长相思白葡萄酒。

虽然霞多丽和雷司令白葡萄酒，跟海鲜河鲜也能很好得搭配饮用，但比起长相思白葡萄酒，可是差的远了。

霞多丽白葡萄酒，香气比较淡雅，充满着苹果、柑橘类、热带水果的香气。

雷司令白葡萄酒，香气虽然浓重，但也是蜂蜜、柑橘类、核果类水果的气息。

而长相思白葡萄酒，却有着一股浓郁的青草味儿！

晃晃酒杯，你会闻到，一股类似青草、百香果、芦笋的草本气息，那么新鲜，那么明显，那么清新。

如果你仔细回想下，这股味道就好像厨房里切青菜时，青菜切口上的气味，或者，夏天阵雨过后，你在走过公园树丛时，闻到的鲜草味儿。

正是这股青草味儿，长相思白葡萄酒搭配起海鲜、河鲜来，再适合不过。

就像鱼虾菜肴，上桌前会洒些葱花上去，或者，切些葱绿搅拌下，抑或，放些香菜，来增加植物草本香气一样。

海鲜、河鲜菜肴，用清蒸、白灼、葱油、盐水等方式烹饪的，用长相思来佐餐，浓郁的青草、植物香气，给鱼虾肉增添了新鲜独特的香气，还带出了些许鲜味。

如果你喜欢生食海鲜，比如生蚝、海参、象鼻蚌，或者对日本料理中的各种刺身、生鱼片，特别热衷，那么，用长相思白葡萄酒来搭配，显得更有味道。

浓郁的芦笋、鲜草味，给这些生食海鲜裹上了厚厚一层的植本香气，顺便去除了些腥气，使得鲜味更加明显突出。

所以，这股显著浓重的青草味儿，让长相思白葡萄酒搭配起海鲜河鲜来，如鱼得水，游刃有余，也让霞多丽、雷司令等白葡萄酒望尘莫及。

高酸度，是长相思白葡萄酒第二个特点。

这个特征，也非常适合搭配海鲜、河鲜。

郑小塔我是一位葡萄酒老师，有些白领学生因为工作，需要商务宴请，所以，常常问我餐酒搭配的意见。

通常，我不太会建议长相思作为餐前的开胃酒，虽然它的酸度够高，足够刺激人的食欲和味蕾。

但我觉得，长相思白葡萄酒更适合作为佐餐用酒，搭配食物饮用，而不是单独饮用。

当中原因，还是那股青草味。

长相思搭配海鲜河鲜，吃起来味道真是棒，但不配餐，单独喝，青草植物味儿会让很多人不喜欢。

因为如果是单独饮用，更多人喜欢的是花果味浓郁的白葡萄酒，比如雷司令、琼瑶浆、麝香等。

这个你在平时用餐时，可以稍加留意下，大多如此。

所以，我常常给出的建议是，雷司令白葡萄酒更适合担当“开胃酒”的重任，或者还有，香槟、起泡酒也比较适合。

长相思白葡萄酒适合配餐，搭配海鲜河鲜饮用，第二个原因，就是它的高酸度。

适当的高酸度，就像上面说的，能刺激人食欲，胃口大开，还能帮助人促进消化。

我在海鲜大餐上，常常发现很多姑娘食欲超好，平时喊着减肥的，这时却大开“吃戒”，不知不觉，面前骨碟都换了好几次。

当然，这个不能归功于郑小塔我长得帅，或是会讲笑话，会逗姑娘开心，而是长相思白葡萄酒的功劳。

在日本料理餐厅聚餐，我还会征求大家的同意，在三文鱼、金枪鱼、甜虾等刺The End