​腊肠变酸是什么原因,腊肠有酸味不一定是坏了吧

腊肠变酸是什么原因,腊肠有酸味不一定是坏了吧

本文目录

1.腊肠有酸味不一定是坏了吧 2.腊肠为什么变酸呢 3.晾了几天的腊肠有酸味怎么回事啊 4.自制风干肠有酸味是怎么回事啊

腊肠有酸味不一定是坏了吧

有可能坏了，这种最好不要吃。

香肠变酸的原因有很多，除了调味料，比如盐太少。在制作香肠的过程中，使用温度过高的水将肉洗净，装入香肠后不在肠衣上打洞，烘干香肠时温度过高会导致香肠变酸。

香肠有酸味，因为香肠放在密闭的环境中，没有风干。肉质和调味料会发生发酵反应，容易使香肠产生酸味等异味，香肠保存不当会有酸味，口感自然不好，大多是因为高温接触香肠。

扩展资料：

注意事项：

儿童不宜吃腊肠：腊肠经过了腌制和晾晒的步骤，肉质比较硬，会对肠胃起到刺激的作用，而小孩子的肠胃本身就比较脆弱，吃腊肉对孩子的肠胃更是一种刺激，所以儿童不适宜吃腊肉。

高血脂患者不宜吃腊肠：因为腊肉的原料是猪肉，猪肉中含有对高血脂患者不利的食物，如果高血脂的患者吃了腊肠会对患者的病情更加的不利，对患者的恢复是非常不利的。

参考资料来源：人民网-各种腊味进入制作食用最佳时节 怎么吃才无损健康

腊肠为什么变酸呢

有细菌"吃"香肠,分解出了一种酸,使香肠变酸。做香肠时多放些食盐,存放香肠时要防潮,这样就不容易酸了。世面上卖的香肠一般都加了过量硝酸盐来防变质,别吃

晾了几天的腊肠有酸味怎么回事啊

一般来说，香肠是一种具有独特香味的食物，不会出现发酸的情况，但要是在制作和保存的过程中，处理不当的话，香肠中的肉和作料出现发酵反应，就会导致这种情况出现。

1、如果香肠在没有风干的情况下就之余密闭不透风的环境中，其中的肉和作料可能会出现发酵反应导致香肠产生酸味。

2、其次香肠在腌制的过程中，要是盐放的太少，或者使用温度过高的水洗肉，没有在肠衣上扎孔，晾晒时的温度过高，都可能会导致香肠中的肉出现发酵而产生酸味。

香肠发酸补救方法：

1、先将香肠放进冷水中浸泡，可以使其中的酸性物质释出，再将其沥干后使用一些辛辣去腥的调味进行烹饪，可以很好的去除酸味。

2、或者现将香肠蒸熟后，使用碱水浸泡10-20分钟左右，可以将香肠中的酸性物质中和，从而将酸味去除，最后沥干蒸5分钟左右即可食用。

自制风干肠有酸味是怎么回事啊

自制风干肠有酸味由于气温过高，造成肉变质，还有就是晾制腊肠的过程中，天气原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。

腊肠变酸不建议再食用。腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品。

如果腊肠发酸说明已经变质，食品发酸变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。

扩展资料：

风干肠可以用牛皮纸包起来存放，但是一定是在冬季，吹北风，气温比较低的情况下才不会坏掉。还可以用保鲜袋装好，绳子扎紧放到冰箱冷冻区保存，这样既可以保持风干肠的原味，还避免了冰箱其他事物的串味，影响风干肠的风味，还能保存时间很长久。

风干肠不建议放冰箱保存，因为冰箱里有其他细菌，因为你把其它东西也放到冰箱里了，这个储存因该是避光通风的地方，没必要非的放冰箱里。

参考资料来源：凤凰网-我家今年灌的香肠怎么是酸的？

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