​不止大盘鸡！“喀什味道”何以香飘申城

不止大盘鸡！“喀什味道”何以香飘申城

近日，在上海市商务委指导下，由上海餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同主办的 "2023 上海味道餐饮潮流发布盛典举行。来自丝路古城的新疆风味代表，携传统、新派疆味风味齐聚，同台 " 比武 " 争显 " 头雁风采 "。现场首发 " 喀什味道 " 十大主厨、十大菜式，旨在让国内外更多餐饮业界人士认识喀什、了解喀什，推动更多喀什食材、喀什美食出疆入沪、走进全国、走向世界。

" 上海援疆将深入贯彻落实中央关于要做好对口支援工作的要求，持续加强沪喀两地产业合作、人员往来，有形有感有效铸牢中华民族共同体意识。" 上海援疆前方指挥部总指挥、喀什地委副书记孟庆源表示，美食无疑是其中最能感知最有效的形式与纽带之一，用美食打破地域界限，依托喀什农特产品优势和上海平台资源深化合作，不仅带动喀什地区产业高质量发展，也能促进两地群众就业和交往交流交融，" 上海援疆将与上海餐饮界一道，充分发挥上海大市场、大平台、大流通优势，打响‘喀什味道’品牌，推动更多喀什食材、喀什美食出疆入沪、走进全国、走向世界，用美食讲好新时代新疆故事喀什故事。"

此前，代表新时代新疆菜高水准的—— " 中华美食喀什味道 " 高端品鉴会于前滩 L+PLAZA 陆家嘴广场 RG 空中花园龟兹新疆菜举办，12 位黑珍珠、米其林、上海味道、喀什味道餐厅主理人、主厨、上海新疆商会代表齐聚现场，首开新疆菜位上 + 季节定制宴全新序曲。

定制宴发布现场，10 位新疆菜名厨、主理人，耶里夏丽、爱特籁丝、艾尼巴亿、疆域时光特夏等喀什味道推广大使，每一位都在新疆菜、新疆美食领域耕耘十年以上。定制宴推出【意大利黑醋泡鹰嘴豆】、【黑松露炒野生巴楚菇】、【酥馕炒妙龄乳鸽】、【招牌酸奶手抓饭】四大喀什味道招牌菜式，采用喀什、巴楚等当地独有食材，中西烹饪手段结合，获得满堂喝彩。同时 " 穿越阿勒泰 "" 一根烤马肠 " 等独特西域风味菜式，摆盘、装饰、迷迭香熏制，各种独特喀什烹饪手法，引得满堂喝彩。

此次尝试突破传统新疆菜量大、朴实格局，贴合上海国际消费城市品质、健康、精致的口味追求，将品质与服务的精细化推向新高度，定制菜单保持每季创新，旨在推广喀什味道独特餐饮美食、烹饪方式，形成可复制、可推广的喀什味道特色宴，持续展现新疆喀什文化风情。共同谱写喀什新派新疆菜搞定新声。

现场，喀什味道特色餐饮文化有限责任公司介绍了 " 喀什味道百城万店 " 项目计划，构建从农田到餐桌，涵盖 " 种养殖基地 + 中央厨房 + 冷链物流 + 餐饮门店 + 大数据平台管理 " 全流程的产业链体系，为喀什地区特色美食、名优特产品和优质干鲜果走向全国市场提供平台，同时提升喀什的知名度和影响力。

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