​牛排应该吃几分熟？

牛排应该吃几分熟？

按照牛排的烤熟程度分可分为近生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟这六种，不存在八分熟这个等级。

近生牛排（英文：Blue）

通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。口感柔嫩， 湿软， 多汁 ，新鲜， 原生肉感。

一成熟牛排（英文：Rare）

通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。口感柔嫩 ，有肉汁鲜味 ，生熟层次感交汇。

三成熟牛排（英文：Medium Rare）

通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。口感大体偏嫩， 肉感多元化 ，相对鲜美。

五成熟牛排（英文：Medium）

通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。

七成熟牛排（英文：Medium Well）

通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。口感开始厚重 ，有弹性， 咀嚼感不错。

全熟牛排（Well Done）

通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。口感坚实 ，有弹性 ，有嚼劲。